Il Ricettario del Cortile delle Matte

Torta allo yogurt con pere e cioccolato bianco di Pattysmit

2012-02-14T14:38:00.000+01:00

base di torta con yoghurt bianco o alla vaniglia o alla frutta (pera, mela, banana...)
1 vasetto di yoghurt. tenere il vasetto da utilizzare come unità di misura
2 vasetti di zucchero vanigliato
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
2/3 di vasetto di olio di semi
2 uova
200 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaino di burro
4 pere abate
il succo di 1 limone
3 cucchiai di zucchero semolato

sbucciare le pere, tagliarle a quarti e privarle del torsolo, irrorarle con il succo di limone e lo zucchero semolato. mescolare yoghurt, zucchero vanigliato, farina, lievito, olio, uova intere. sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporarvi il burro. amalgamare il cioccolato fuso con l'impasto della torta. in una teglia tonda a cerniera mettere un foglio di cartaforno, disporvi le pere a raggiera e irrorarle con il loro sughetto. versare l'impasto e infornare a 170° per circa 40 minuti (prova stecchino). lasciar riposare 10 minuti nel forno a fine cottura, poi rimuovere la cerniera appoggiare sulla torta un piatto da portata, rovesciare, rimuovere il fondo della tortiera e molto delicatamente la cartaforno. lasciar freddare e servire con panna montata con zucchero e cannella in polvere.

Baicoli di Cinzia

2012-02-14T14:34:00.000+01:00

Preparazione
150 gr lievito madre rinfrescato
550 gr farina 0 per pizza
mezzo bicchiere di latte
acqua (circa 200) tiepida, dose approssimativa
90 gr di burro freddo di frigo
90 gr di zucchero (aumentabile se vi piace il dolce)
1 cucchiaino di sale scarso
Fare un impasto con tutti gli ingredienti, escluso il burro, che si aggiunge ad impasto incordato e lavorare bene fino ad avere un impasto morbido tipo brioche.
Far riposare un'ora coperto a campana.

Formare 4 filoncini che si metteranno a lievitare coperti per 4/5 ore o più finchè sono ben gonfi.
Cuocere i filoncini a 200°C per circa 10-12 minuti, fino a che inizieranno a prendere colore, ma prima che si formi la crosticina.
Lasciar raffreddare e far riposare coperti da un panno per due giorni.
Affettare quindi molto sottilmente, con un taglio leggermente inclinato, i filoncini, io ho usato l'affettatrice elettrica.
Infornarli a 160-170°C fino a che assumono una bella colorazione nocciola: attenzione a non farli scurire troppo per non rovinarne il gusto.

Verza con sgombro di Giovannid

2012-02-14T14:25:00.002+01:00

Soffriggo la cipolla abbondante in olio.
Quando è dorata aggiungo 1/4 di verza tagliata a pezzi grossolani con due bicchieri di acqua calda, sale speziato e copro.
Mezzora di cottura a fuoco lento contollando che non asciughi.
Aggiungo due scatole di fagioli scolati (megli se tipo spagna).
proseguo la cottura per 10 o 15 minuti. Unisco 2,5 etti di sgombro e continuo per 5 minuti. (se si prepara alla mattina aggiungere lo sgombro prima di sevire)

Semifreddo al torroncino di Cicapui

2012-02-14T14:24:00.003+01:00

2 uova
200 gr. torrone alle nocciole
600 gr. panna fresca da montare
2 mezzi gusci di marsala
3 cucchiai di zucchero

Preparare lo zabaione con i due rossi d'uovo, lo zucchero e il marsala poi farlo raffreddare
Montare la panna
Sbriciolare il torroncino (io lo faccio col mixer)

Unire lo zabaione e il torrone alla panna

Fare una mattonella nello stampo del plumcake e mettere in freezer per una notte

Tirarlo fuori dal freezer mezz'ora prima di servirlo, tagliarlo a fette di circa un centimetro

Volendo renderlo perfetto sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente e aggiungere latte fino a formare una crema morbida e guarnire ogni fetta. Buon appetito! (Sappiate che è una bomba calorica, ma è superlativo!)

Semifreddo al caffe' di Alessandra

2012-02-14T14:18:00.000+01:00

occorrono tre uova freschissime, sei cucchiai di zucchero colmi, 3/4 di litro di caffè amaro, fatto con la moka (e poi raffreddato per una notte in frigo), una busta grande di panna vegetale Oplà, un pizzico di sale, scagliette di cioccolato fondente
Si separano le uova, albumi da una parte tuorli dall'altra
si montano a neve gli albumi, con il pizzico di sale
si montano a crema i tuorli con lo zucchero
si monta la panna
si uniscono le varie creme: alla panna si aggiungono prima gli albumi montati, mescolando anche con le fruste elettriche....
poi si aggiungoni i tuorli montati e spumosi
per ultimo si aggiunge il caffè freddissimo, poco per volta, sempre mescolando con le fruste elettriche
quindi le scaglie di cioccolato, un'ultima girata e messo in freezer per una notte

Semifreddo alla ricotta di Cicapui

2012-02-14T14:16:00.000+01:00

400 grammi di ricotta
3 rossi d'uovo
50 gr. zucchero a velo
una manciata di uvetta amollata (volendo si possono mettere canditi oppure gocce di cioccolato)
1 cucchiaio marsala all'uovo
2 cucchiai di rum
1 cucchiaio di miele
1 confezione di panna fresca da montare
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti, meno la panna che deve prima essere montata e poi incorporata delicatamente
Riempire uno stampo (tipo plumcake) dopo averlo foderato con carta forno bagnata e strizzata
Mettere in freezer per due o tre ore. Tirarlo fuori mezz'ora prima di servirlo.

Arrosto di vitello alla senape di Cicapui

2012-02-14T14:15:00.000+01:00

Arrosto di vitello circa 800 grammi (scegliete il pezzo a cui siete abituate, considerate che è meglio che sia una parte morbida e non asciutta)
Un rametto di rosmarino fresco
olio E.V.O.
Senape piccante circa tre cucchiai abbondanti
Un bicchierino da liquore di brandy
Brodo (va bene di estratto o di dado)
Un cucchiaio di farina

In casseruola mettete l'olio e il rosmarino legato, scaldate e intanto spalmate una parte della carne con la senape. Mettetela in casseruola e mentre rosola spalmate anche l'altro lato, poi girate il pezzo e rosolate anche dall'altra parte.
Quando ha preso colore salate, versate la farina e poi il brandy. Abbassate il fuoco e fate cuocere (circa 1 ora e mezza) col coperchio. Ogni tanto aggiungete un po' di brodo. Alla fine fate raffreddare prima di affettarlo. Servite cosparso dalla sua salsina

Torta proprio mia (allo jogurt) di Mamylaura

2012-02-14T14:12:00.000+01:00

occorrente: una tazza da cioccolata, diciamo di 200 cc di capacità;

ho sbattuto 2 uova intere,
poi nell'ordine ho aggiunto:
1 tazza di zucchero,
1 vasetto di jogurt magro,
mezzo vasetto di olio di oliva,
1 tazza e mezza di farina 00,
1 tazza di fecola di patate,
1 bustina di lievito per dolci.

Ho versato l'impasto in una tortiera quadrata di circa 24 cm. di lato e ho cotto a 180° per circa 25 minuti,
è venuta una torta delicatissima, morbidissima e molto buona!!!

Migliaccio di Carla75

2012-02-14T14:08:00.001+01:00

1 litro di latte
250 gr semolino
50 gr burro
4 uova
325 gr zucchero
Sale
80 ml acqua fior d’arancio
350 gr ricotta
200 gr canditi misti
Scorza limone e arancio grattuggiato
Bollire latte con burro sale e aggiungere di getto il semolino con lo zucchero insieme battere uova con aroma ricotta canditi dopo 5 minuti togliere dal fuoco e far raffreddare un po’ poi aggiungere le uova mettere in uno stampo da pastiera e mettere in forno 60 minuti 180 gradi!

Coniglio al lambrusco di Giovannid

2012-02-14T14:05:00.003+01:00

Per un kg di coniglio trito 1/2 kg di cipolla rossa.
La soffriggo con aglio e rosmarino.
Prima che sia dorata metto il coniglio tagliato a pezzi. (al coniglio è bene togliere il "selvatico")
Quando è rosolato lo copro di Lambrusco (penso vada bene qualunque vino nero locale. Io ho provato solo col lambrusco).
Salo, due foglie di alloro e bacche di ginepro(alloro e ginepro non indispensabili).
Faccio andare per 2 orette coperto, mescolo ogni tanto fino a che il vino diventa denso (se nel frattempo si asciuga troppo aggiungo un goccio d'acqua, se troppo liquido tolgo il coperchio.)

Pasta alla colatura di alici di Carla75

2012-02-14T14:04:00.003+01:00

1 cipolla
patate a cubetti
olio
burro
prezzemolo
colatura di alici

In un salta pasta mettere olio evo una cipolla tagliata a brunoise e fatela soffriggere aggiungere le patate tagliate a cubetti e fatele rosolare poi portatele a cottura aggiungendo a poco a poco dell'acqua aggiungete una noce di burro e aggiustate di sale ma non troppo visto che la colatura è saporita a parte lessate la pasta del formato che più vi aggrada e a cottura al dente scolatela ripassatela in padella con le patate aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per far fare il puccino e in fine un pò di colatura di alici e il prezzemolo e servite!

Torta senza glutine di Valentina

2012-02-14T14:03:00.003+01:00

Questa torta dovrebbe essere dietetica in quanto non contiene burro, panna o olio e nemmeno farina ma, essendoci dentro la farina di mandorle, non so se poi sia molto "light", in ogni modo è molto buona.

Ingredienti:
150g di zucchero
150g di farina di mandorle, nocciole e/o noci (io non avendo la farina ho frullato mandorle e noci)
150g di carote grattugiate (non si sentono e possono essere sostituite con mele)
60g di fecola di patate
3 uova (bianchi montati a neve)
1 pizzico di lievito
grattatina di scorza di limone

Procedimento: montare i tuorli con lo zucchero, unire le carote, la farina di nocciole o altro, la fecola, il lievito e il limone e, alla fine, gli albumi a neve.
Mettere negli stampini da muffin o in una tortiera (io ho usato uno stampo quadrato ed è venuta molto bene) e infornare a 180° per 40'.
Spolverare con zucchero a velo o panna montata (e qui il dietetico si vanifica...).

Crostata alla crema di ricotta di MariaPia

2012-02-14T14:01:00.002+01:00

pasta tipo frolla
300g di farina 00 coop
100g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
50g di burro
scorza di 1 limone piccolo
1 cucchiaino raso di lievito
latte qb

ripieno
490g di ricotta vaccina
2 tuorli
70g di zucchero a velo
canditi di arancia
1/2 cucchiaino di cannella

ken frusta a foglia versare tutti gli ingredienti della pasta frolla ad eccezione del latte. Frullare fino a polvere, poi aggiungere il latte freddo fino a che si forma una palla di pasta.
Avvolgerla in pellicola e tenere in frigo

preparare il ripieno
robot con le lame, versare la ricotta , i canditi tagliati a pezzetti e gli altri ingredienti. Frullare x quasi 5 minuti al max, deve formarsi una crema.

Con i 2/3 della pasta rivestire uno stampo di silicone , versare il ripieno, poi finire la crostata.
Porre in frigo x 2 ore
Forno a 180° x 35 minuti

Bussolan di S.Antonio di Silvana

2012-02-14T13:59:00.001+01:00

Ho impastato 400g. di farina,
150 g. di zucchero ,
3 uova,
100 g. di burro fuso
,la buccia grattugiata di un limone ,
una bustina di lievito.
Ho messo l’impasto in uno stampo a ciambella ,ho pennellato la superficie con uovo e latte e ho infornato a 180° per 40 minuti.

Manzo con crema di porcini in crosta di Patty smit

2012-02-14T13:57:00.003+01:00

800 gr di sottofiletto di manzo
4 porcini freschi
2 spicchi d'aglio
1 bicchierino di vodka
100 ml di panna
1 rotolo di pastasfoglia
senape
30 gr di burro
sale e pepe
150 gr di lardo a fettine sottili

spargere sale e pepe su un tagliere e rotolarci la carne. far sciogliere il burro in una padella con aggiunto un cucchiaio di olio evo e rosolare bene la carne da ogni lato. spennellare da ogni parte con la senape e riporla per farla raffreddare. nella stessa padella rosolare l'aglio, aggiungere i porcini tagliati a pezzi e fiammeggiare con la vodka. lasciar cuocere brevemente, aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare. trasferire i porcini nel vaso del robot da cucina, aggiungere la panna e ridurre in crema su un foglio di pellicola stendere la pastasfoglia, spalmarvi la crema di porcini, adagiarvi il lardo e il manzo. arrotolare bene aiutandosi con la pellicola, chiudere saldando bene i bordi della pasta, formare un panetto e riporre in frigo per almeno 4 ore. incidere la superficie del panetto per far sfiatare il vapore e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti (mezza cottura. se si desidera la carne più cotta abbassare a 160 e continuare la cottura per altri 15 minuti)

Bocconcini all'aceto balsamico di Giovannid

2012-02-14T13:56:00.002+01:00

. Premetto che le mie ricette non sono copiate da nessun libro ma piatti mangiati al ristorante e provati a casa. Per i bocconcini si può utilizzare qualunque tipo di carne,(io preferisco il tacchino).
Taglio a piccoli pezzi la carne 1,5-2 cm per lato e li infarino.
soffriggo la cipolla con aglio e rosmarino. quando questa è dorata tolgo l'aglio ed il rosmarino e metto in padella la carne a fuoco vivo mescolando continuamente fino a che è rosolata su tutti i lati.
Abbasso il fuoco e continuo a rigirarla fino alla cottura desiderata.
Metto qualche cucchiaio di panna liquida, salo(con sale speziato) ed aggiungo un goccio di acqua perchè la crema non sia troppo asciutta.
Pochi secondi al termine aggiungo qualche goccia di aceto balsamico e servo caldo

Polpette di ricotta di Aurora

2012-02-14T13:54:00.001+01:00

400 g di ricotta un po' asciutta
3 bei cucchiai colmi di pane grattugiato
3 bei cucchiai colmi di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di fecola di patate
1 o 2 uova intere a secondo di quanto ne assorbe il composto
sale
pepe
1 salsa semplice preparata a parte.

Formare un impasto piuttosto consistente aiutandosi con il pane e il formaggio a raggiungere una consistenza lavorabile.
Con le mani o due cucchiai formare delle piccole quenelles e farle rosolare con molta delicatezza in poco olio.
Non girarle, ma possibilmente scuotere il tegame fino a quando han fatto la crosticina e poi girarle sempre con delicatezza.
Quando sono rosolate, aggiungere la salsa, far insaporire e servire

La zuppetta di tommy di Patty smit

2012-02-14T13:50:00.003+01:00

questo piatto pugliese è semplice e buonissimo. il mio amico tommy mi ha aperto un mondo sulla cucina delle sue parti!!! difficile a volte decifrare i procedimenti, non è proprio precisissimo ma è tutto sempre molto buono!

1 coscia di tacchino
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 kg di pane casereccio
200 gr di pecorino grattugiato
200 gr di provola affumicata grattugiata

Preparare un brodo col tacchino, la cipolla, la carota e il sedano. Far cuocere almeno 3 ore a fuoco bassissimo, aggiustare di sale.Togliere il tacchino dal brodo, passare gli odori al minipimer, rimetterli nel brodo e disossare e sfilacciare la carne. Affettare il pane, abbrustolirlo sotto il grill e disporne alcune fette in una teglia da forno. Bagnare il pane col brodo, distribuirvi sopra una parte della carne e una manciata di pecorino, ripetere con il pane, il brodo, la carne e la provola poi di nuovo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con il pecorino. Infornare a 180° per circa 20 minuti e servire come fosse una lasagna.

Muffin cacao e pere di Elena

2012-02-14T13:49:00.002+01:00

2 pere
1 yogurt vaniglia
1 bicchierino scarso di olio EVO (quello dello yogurt)
Latte
2 uova
40 g cacao amaro
150 g zucchero
220 g farina che lievita

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti
Amalgamare le uova con lo yogurt e l’olio, poi aggiungere lo zucchero il cacao e la farina. Se l’impasto è troppo duro aggiungere un po’ di latte. Per ultimo incorporare le pere a pezzettini. Mettere il composto negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Involtini primavera di Donatella

2012-02-14T13:46:00.000+01:00

L'altro giorno ho provato a fare gli involtini primavera. Mi sono "inventata " il ripieno basandoni sul ricordo di quelli mangiati al cinese. le dosi sono calcolate a spanne

- una confezione di pasta per involtini primavera (l'ho presa in un negozio etnico, surgelata)
- gr. 500 di maiale macinato
- due "manciate" di germogli di soia
- mezzo cavolo cinese a striscioline
- un porro a rondelle sottili
-due cipollotti a rondelle sottili
- due carote tagliate julienne
- aglio
- olio evo
- sale, pepe
- salsa di soia , aceto di mele
Ho scongelato la pasta. In una padella ho fatto saltare il macinato con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di dado, pepe e sino a che è diventata ben asciutta e cotta.
In un'altra padella ho fatto imbiondire due spicchi d'aglio con un po' di olio, poi ho buttato le verdure e le ho fatte cuocere a fuoco alto, aggiungendo due cucchiai di aceto e uno di salsa di soia . Quando sono risultate morbide, ma non troppo, le ho messe a raffreddare in una ciotola con il macinato.
Ho formato gli involtini, farcendo la pasta che tenevo coperta da un canovaccio bagnato (altrimenti si secca subito e non si piega più).
A questo punto avrei dovuto friggerli, ma ho provato un'alternativa: li ho spennellati leggermente con olio e messi in forno a 200° per circa mezz'oretta.

Pilzpfanne (il tegamino con i funghi) di Patty smit

2012-02-14T13:42:00.003+01:00

3 cipolle
450 gr di straccetti di manzo
sale e pepe
semi di cumino
500 gr di funghi misti
prezzemolo tritato
erba cipollina tritata
1 bicchiere di vino bianco secco

Rosolare le cipolle tritate nel burro, insieme agli straccetti di manzo. Aggiungere i funghi, ben puliti con uno spazzolino, tagliati a fettine sottili. Irrorare col vino e lasciar evaporare. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere gli odori tritati e i semi di cumino (un cucchiaino circa, secondo il gusto). Coprire e portare a cottura.
Facoltativo un cucchiaio di panna fresca da aggiungere all'ultimo momento.
Servire con patate sauté o su un letto di purè di patate.

Cappel del prete stracotto all'amarone di Rosetta

2012-02-14T13:40:00.003+01:00

Per 8 porzioni

1 e 1/2 kg di carne bovina - taglio Cappel del prete
1 lt di vino Amarone della Valpolicella
1 cipolla ramata di media grandezza
1 costa di sedano
1 carota di media grandezza
3 spicchi di aglio
2 foglie di salvia
qualche aghetto di rosmarino
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
olio e burro q.b. (chi vuole abbondare col puccino metta il quantitativo che desidera)
farina q.b.
sale e pepe macinato fresco.

Appoggiare la carne in una terrina che lo contenga.
Coprirla con le verdure tagliate grossolanamente, le spezie e il pepe macinato al momento.
Coprire tutto con il vino amamarone.
- questo è stato preparato alla vigilia di Natale -
- Il mattino nolto presto :
Sgrondare le verdure con la schiumarola, infarinarle e soffriggerle in una capiente casseruola con l'olio e il burro.
Sgrondare la carne e soffriggerla nelle verdure da tutte le parti.
Versare sopra tutto l'amarone dell'ammollo, salare pepare di nuovo se gradite e chiudere col coperchio.
Dall'inizio del bolore abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 3 ore circa.
Spegnere, tenere la carne a parte, passare le verdure al minipimer per ridurle a crema.
Aggiungere ancora un pezzetto di burro e lasciar restringere il sughetto, quel tanto che basta per farlo diventare ben cremoso.
Prima di portare in tavola, tagliare la carne a fette, inserirle nella pentola e scaldare tutto.

Pinza della marca trevigiana di Gelcor

2012-02-14T13:39:00.001+01:00

ingredienti
300 gr farina di mais gialla
20 gr semi di finocchio
1,5 l acqua
200 gr farina bianca ma è una cifra ad occhio
120 gr uvetta
150 gr fichi secchi a pezzetti
100 fr di noci a pezzetti
150 gr zucchero
2 mele grattugiate con i buchi grossi o a fettine sottili
grappa 1 bicchiere abbondante
2 arance buccia e succo di 1 arancia
50gr burro o strutto
lievito 1 cucchiaino (meno di mezza bustina)
Procedimento
Alla sera ho messo a bagno l'uvetta sotto grappa il giorno dopo ho messo a bollire l'acqua in un tegame con il fondo spesso, ho versato a pioggia la farina di mais e i semi di finocchio e ho fatto cuocere la polenta per circa 15 minuti, intanto in una bacinella ho messo l'uvetta con la grappa, i fichi secchi a pezzetti le le mele che ho grattugiato a fori grandi, la buccia e il succo di arance . cotta la polenta ho aggiunto il burro e lo zucchero ho mescolato e messo in una terrina a raffreddare un poco ho unito il contenuto della terrina mescolato bene bene. Versato sulla spianatoia il tutto e ho aggiunto la farina bianca e lievito la quantità di farina dipende da quanta ne viene assorbita amalgamando il tutto a mano. In un tegame di alluminio rettangolare ma con i bordi alti ho messo un foglio di carta da forno bagnata e unta ho versato il composto livellato cospargere di zucchero, lasciare a lievitare un'oretta, poi infornato a 180 ventilato per circa 40 minuti.

allora la ricetta l'ho assemblata leggendo 5 diverse ricette prendendo un po' da tutte!

Sandwich di salmone e trevisana di Rosetta

2012-02-14T13:35:00.002+01:00

per 1 porzione

1 cespo di radicchio rosso di Treviso (diversamente detto: trevisana)
1 piccolo trancio di salmone - g 150 circa (surgelato)
1 spicchio di aglio
10 olive nere snocciolate conciate (mettete quelle buone)
2 cucchiai di verdura per soffritto (preparo le verdure per soffritto, le mischio e le tengo nel congelatore)
sale (solo a fine cottura)
pepe macinato a fine cottura
3 cucchiaini di olio (che io ho dimenticato ma sono consentiti dalla mia dieta)

Tagliare a metà (per la lunghezza) il radicchio rosso di Treviso, lavarlo e sgrondarlo dall'acqua di risciacquo.
Appoggiare su metà insalata il trancetto di salmone, chiudere con l'altra metà e legare nel mezzo con un pezzetto di spago da cucina.
Appoggiare il sandwich in una padella come da foto, cospargere con olive, verdure da soffritto, 1 spicchio di aglio, un goccio di acqua e chiudere col coperchio.
Appena iniziail bollore, abbassare la fiamma completamente e cuocere piano.
Dopo 1/4 d'ora circa, girarlo delicatamente con forchetta e paletta.
Salare e continuare la cottura finchè è cotto ... circa 1/2 ora o poco più.
Trasferire subito su un piatto riscaldato, spolverare con pepe appena macinato e condire con l'olio (io me ne sono dimenticata ma era buono ugualmente).

Cacciatora di Pavullo di Giovannid

2012-02-14T13:31:00.003+01:00

Questa cacciatora (specialità di mia moglie nativa di Pavullo) si mangia con le crescentine.
Far soffriggere la cipolla(senza aromi)
Quando è dorata aggiungo il petto di pollo a pezzi e quando è cotto esternamente(non dorato) aggiungo la salsiccia in parti uguali e tagliata a pezzi grandi come il pollo.
Dopo avere rosolato leggermente il tutto unisco due cucchiai di passata di pomodoro, un bicchiere di acqua calda e sale aromatizzato e lascio cuocere a fiamma bassa e coperto per un oretta mescolando ogni tanto.
Un minuto prima di servire alzo il fuoco e aggiungo un brik intero di panna da cucina. (condite una crescentina con pezzetti e sugo di questa cacciatora poi mi raccontate)

Millefoglie di melanzane di Patty Smit

2012-02-14T13:30:00.000+01:00

2 melanzane tonde e sode
500 gr. di pomodori pachino o ciliegia
2 uova
100 gr. di farina.
acqua gasata q.b.
500 gr. di mozzarella (meglio se di bufala)
una tazza di brodo
due cucchiai di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio
origano
olio evo

Sbucciare e tagliare le melanzane a fettine spesse 1/2 cm e metterle in una terrina colma d'acqua fredda con una manciata di sale e un peso (ad es. un piatto) sopra. Preparare il sugo: far rosolare l'aglio tritato finemente in olio evo, facendo attenzione a non bruciarlo. Fuori dal fuoco aggiungere i pomodorini tagliati a metà e rimettere sul fuoco, lasciar cuocere una quindicina di minuti aggiungendo a metà cottura il brodo con sciolto dentro il concentrato di pomodoro. Preparare una pastella con la farina le uova e un po' d'acqua gasata (o birra), immergervi le fettine di melanzana e friggerle poi brevemente in olio profondo, scolare e mettere ad asciugare su carta da cucina. Rivestire una teglia con carta da forno (o ungerla con olio evo) e montare le torrette di millefoglie: iniziare con una fettina di melanzana, un cucchiaio di sugo una fettina sottile di mozzarella e ripetere per 4 o 5 strati. Finire con una fettina di mozzarella, cospargere con origano. mettere a gratinare sotto il grill (o nella salamandra se l'avete) per 10 minuti o fino a doratura della mozzarella.
queste porzioni individuali sono molto belle se servite su una coulis del sugo utilizzato per confezionare le millefoglie.

Insalata russa di Simonag

2012-02-14T13:25:00.001+01:00

Ingredienti:
4 patate medio grandi
1 vasetto di giardiniera
1 uovo
2 manciate piselli surgelati
maionese qb
olive qb

Preparazione:
Lessare le patate (possibilmente con la buccia) in acqua salata.
Lessare i piselli e farli raffreddare.
Scolare la giardiniera e tritarla grossolanamente a mano, metterla in un contenitore capiente.
Tagliare a cubettini piccoli le patate ed unirle alla giardiniera e ai piselli; aggiungere un paio di cucchiai di maionere per amalgamare il tutto, aggiustare eventualmente di sale.
Modellare il composto sul piatto da portata aiutandosi con una spatola.
Con l'ausilio di un sac a poche ricoprire l'insalata russa e decorare con l'uovo sodo e le olive verdi snocciolate.

Muffins al mais di Gisella

2012-02-14T13:20:00.000+01:00

X 12 muffins

140 g chicchi di mais in scatola (peso del mais sgocciolato e sciacquato)
200 g farina 0
½ bustina di lievito chimico per torte salate
50 g asiago grattugiato grossolanamente + 15 g per la copertura
Mezzo cucchiaio di foglioline di timo
2 uova grandi
150 g latte
1 cipollotto tritato finemente
50 g olio extravergine di oliva
un cucchiaino di paprica più un poco per la copertura
Sale q.b.

In una ciotola mescolare la farina al lievito; unire il sale, la paprica, il formaggio grattugiato nella grattugia a fori larghi, il timo. Far appassire il cipollotto in un poco dell’olio della ricetta e far raffreddare, quindi unirlo alla farina, aggiungendo anche il mais, lasciato scolare bene.
In un’altra ciotola battere le uova e amalgamarle all’olio rimasto e al latte, quindi versare nella ciotola della farina e mescolare. Riempire le formine dei muffins, unte e infarinate se non sono di silicone (che magari possono comunque, per sicurezza, essere spennellate con poco olio). Spolverarli con un poco di paprica e con un poco dei 15 g di Asiago tenuto da parte. Cuocere in forno già caldo, a 200° (se ventilato, a 180°) per circa 20 minuti, o comunque fino a quando sono ben dorati.

Terrina di salmone di MariaPia

2012-01-18T22:43:00.000+01:00

terrina di salmone x 4

1 trancio di filetto di salmone fresco
4 patate non molto grandi
2 scalogni tritati finemente
1 ciuffo di prezzemolo tritato
50g di panna acida al 12% di grassi
sale e pepe
un filo di olio exv
qb di latte fresco

Tagliare con la mandolina le patate molto sottili, il pesce con un coltello molto tagliente in modo da avere delle fettine sottili
Preparare la terrina, versare un filo di olio exv e un po' di scalogno, allineare le patate a formare uno strato, salare, sopra le fettine di salmone che vengono condite con panna acida, scalogno , prezzemolo e pepe
Ripetere questi 2 strati fino alla fine degli ingredienti, terminare con lo strato di patate.
versare a filo il latte
Cottura a 200° forno statico x 50 minuti
oppure cottura combinata forno ventilato a 190° e 160W per 30 minuti
il latte deve essere assorbito ed evaporato

Insalata di branzino di Silvia ( mia sorella) di Giolli

2012-01-18T22:38:00.002+01:00

2 branzini freschi di circa 1 kg
limoni
sale
olio EVO
pepe

Spellare e sfilettare i branzini con molta cura, se avete il pescivendolo che vi aiuta è una gran cosa.
Emulsionare il succo di limone con cucchiaio abbondante di sale. Mettere in una terrina un po' di succo di limone, adagiare i filetti e ricoprirli con ulteriore succo. Lasciarli riposare in frigo per una notte. La mattina sciacquare con cura i filetti e tamponarli. Tagliarli a fettine e condirli con abbondante olio extravergine di oliva (Riviera di Levante) e una macinata di pepe. Buonissimi

Risotto ai pistacchi di GiovanniD

2012-01-18T22:32:00.001+01:00

Trito i pistacchi (circa 30 pistacchi pelati a porzione) in modo grossolano, soffriggo la cipolla in olio,un pò di burro, aglio e rosmarino. Quando la cipolla è dorata tolgo l'aglio ed il rosmarino ed aggiungo il riso (io uso riso parboiled). Fatto brillare il riso aggiungo il vino bianco e assorbito questo aggiungo il brodo vegetale ed i pistacchi tritati (ne trattengo un pò per guarnire) salo (uso un sale medio con spezie tritate che prepariamo io e mia moglie). A pochi secondi dal termine della cottura aggiungo la panna liquida (un cucchiaio raso a persona) Servo con un goccio di olio di oliva ed i pistacchi tritati che ho trattenuto come guarnizione.

Pasticcio di mele di Cristina

2012-01-18T22:28:00.001+01:00

ingredienti
3 mele golden, 50 gr. di uvetta sultanina, amaretti sbriciolati qb, 3 bianchi d'uovo, zucchero

Ho tagliato a fettine abbastanza sottili le mele e le ho messe in un contenitore da forno. Tra uno strato e l'altro ho messo ì'uvetta. Alla fine ho coperto il tutto con gli amaretti schiacciati prima in un sacchetto. Ho montato a neve tre albumi con lo zucchero e quando ben montati li ho messi sopra a tutto. Forno preriscaldato a 100° per minimo 1 ora.
io avendo un forno con temperatura minma di 140° ho cotto per 30 minuti, ma la meringa non è venuta proprio come una meringa, ma era buona ugualmente.
Per il mio gusto è da mangiare abbastanza caldo.

Terrina di maiale di Alessandra

2012-01-18T22:24:00.001+01:00

Un piatto freddo gustosissimo
Ingredienti
600 g di maiale magrissimo
150 g di pancetta tesa a fette
pane raffermo
salvia
1 cipolla
macis (l'involucro esterno della noce moscata, lo trovate anche in erboristeria)
sale
pepe
scorzetta di limone bio
Per prima cosa priva il pezzo di maiale di tutte le parti grasse, qualora ce ne fossero, poi armati di un coltello affilatissimo e taglialo in striscioline, come per un carpaccio; metti da parte. Dal pane raffermo ricava tutta la mollica che puoi, mettila nel mixer con la cipolla tagliata grossolanamente, la scorzetta d limone e la salvia, lavata e asciugata. Frulla il tutto! Pesta, in un mortaio, il macis. In una terrina di porcellana da forno sistema le fette di pancetta tutt'intorno e anche sul fondo (un consiglio: per farle "allungare" passarci il dorso di una lama di cotello). Falle strabordare, devono coprire il tutto quando hai terminato! Una volta finito di rivestire la terrina, inizia a mettere uno strato di maiale, poi uno di pane condito, quindi regola di sale e pepe e una spolverata di macis. Continua così, fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di pane condito. Ricopri uniformemente con la pancetta strabordante (se occorre copri con altre fette), pressa leggermente con le mani, copri il tutto con la stagnola e inforna per 1 ora a 180°C. Non in forno ventilato!!! Trascorso il tempo di cottura, sforna e lascia raffreddare completamente, senza togliere la stagnola. Una volta freddo, staccalo se occorre, e rovescialo su di un piatto. Mettere in frigorifero. Va servito freddissimo. Andrebbe preparato in uno stampo rettangolare

Cheesecake ai frutti di bosco di Gisella

2012-01-13T23:43:00.005+01:00

per una teglia da 22 cm di diametro, a cerchio apribile
pasta frolla:
300 g farina
150 g burro freddo a pezzetti
100 g zucchero a grana molto fine (tipo Zefiro)
3 tuorli
1 pizzico di sale.
Impastare come al solito, mettere a riposare in frigo, quindi stendere su carta forno e rovesciarla nella teglia, precedentemente imburrata e infarinata, conservando la carta forno all'interno e ricoprendola di legumi o riso a altro per una cottura in bianco. controllare che il bordo di frolla arrivi all'orlo della teglia.
Cuocere in forno a 180/200° per circa 20 minuti. Sfornare, togliere la carta e rimettere un attimo in forno ad asciugare. Far raffreddare.

Ripieno:
600 g di ricotta
250 ml di panna fresca (1 cartoccino, praticamente)
2 uova
100 g di zucchero a grana fine
la buccia grattugiata di 2 limoni bio
2 cucchiai colmi di fecola
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Mescolare nel robot ricotta, panna, vaniglia, zucchero, fecola, i due tuorli, la buccia del limone e un pizzico di sale. versare in una ciotola e amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Versare il tutto nello stampo con la frolla e mettere in forno a 180° per circa 40'. Verificare che la crema sia ben soda e il tutto dorato.
Fra raffreddare.
Copertura:
250 g di frutti di bosco surgelati
1 cucchiaio di zucchero
2 dita di bicchiere di acqua
2 cucchiaini di fecola o maizena

Versare i frutti di bosco in un pentolino, con l'acqua e lo zucchero; cuocere finché si spappolano, quindi unire la fecola sciolta in pochissima acqua mescolando in continuazione. Far addensare un poco (consistenza quasi da gelatina) e versare sulla cheesecake cotta. Far raffreddare e poi mettere in frigo per una giornata
Decorare con 3 grappolini di ribes spennellati di poco albume ben battuto, passati nello zucchero semolato, lasciati asciugare su una griglia e poi aggiungere due o tre foglioline di menta quando si appoggiano sulla torta.

Salsa saporita per i peperoni al forno di Cicapui

2012-01-13T23:40:00.000+01:00

In Piemonte un classico tra gli antipasti sono i peperoni al forno spellati e conditi con la bagna cauda, però è una salsa piuttosto pesante e assolutamente non adatta in estate, proprio quando i peperoni hanno miglior vita. Allora io preparo questa salsa:
Ingredienti
una scatoletta di tonno sott'olio sgocciolato
tre acciughe (6 filetti) sott'olio
1/2 spicchio di aglio
10 capperi sotto aceto
1/2 foglia piccola di alloro
un cucchiaio di aceto
4 o 5 cucchiai di olio EVO
Tritare molto finemente tutti gli ingredienti, aggiungere l'aceto e l'olio, mescolare molto bene e disporre sui filetti di peperone arrostito e pelato

Certosino o Pan Spziel di Giovanna

2012-01-13T23:38:00.002+01:00

Il Certosino o " Pan Spziel"( nome dialettale) è un dolce tipico di Bologna. Viene fatto almeno 15 giorni prima di Natale, è una bomba calorica ricca di frutti canditi.Questa è la ricetta di casa mia che si tramanda da non so quante generazioni.

CERTOSINO(o Pan Spziel)

1 Kg farina
800 gr miele
400 gr uvette
400 gr mandorle intere spelate( tenerne da parte 150 gr per decorare)
200 gr pinoli
100 gr cioccolato fondente
150 gr cacao amaro
200 gr zucchero
500 gr di mostarda bolognese
1 kg canditi misti (tra cui mandarini, scorze d'arancio, ciliegine ecc)
15 gr spezie miste (chiodi di garofano, cannella, e non so che altro, qui le chiamiamo "il rusco")
15 gr carbonato di ammoniaca
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri ,circa, d'acqua bollente

In un grande recipiente(io uso una pentola da 7 lt)unire il miele, lo zucchero e l'acqua bollente poi mescolare bene.
Aggiungere la farina setacciata con le spezie e il carbonato di ammoniaca amalgamando.
Ora unire la mostarda,il vino, il cacao setacciato, le uvette(fatte rinvenire)il cioccolato a scaglie grossettine, le mandorle, i pinoli e un po' più di metà dei canditi, a pezzetti di 1 cm cubo circa; i canditi rimanenti servono per decorare, tenere i più belli.
Mescolare bene il tutto (è un po' faticoso ma si fa presto) e suddividere nelle tortiere usa e getta l'impasto(non si usa nè ungere e infarinare, né carta da forno, dopo il raffreddamento si leva lo stampo a strisce . Ora decorare a piacere usando i canditi a pezzi piuttosti grandi, alternando i colori e le forme dei canditi stessi, usare anche mandorle e pinoli.
Cuocere in forno a 200° per 30/35 minuti naturalmente il tempo può variare da forno a forno.Fare la prova stecchino soprattutto al centro.
Appena cotti pennellare la superficie con del miele che darà lucentezza.
Con queste dosi si preparano 6 certosini in tortiere di alluminio da cm 20 . Per regalarli si possono fare anche più piccoli usando gli stampi d'alluminio rettangolari da 10X13.
Il certosino deve stagionare almeno 15 giorni e si serve a fettine sottili da circa mezzo cm.

Uova e tonno in salsa verde di Cicapui

2012-01-13T23:37:00.002+01:00

Ingredienti per due persone:
due manciate di spinaci freschi
una manciata di prezzemolo
un cucchiaio di farina bianca
tre uova
2 etti di tonno sott'olio (meglio quello sciolto che quello in scatola, i pezzi restano belli interi)
Tritare finemente gli spinaci e il prezzemolo e far cuocere il trito in olio.
Cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua calda.
Dopo cinque minuti di cottura spolverizzare con la farina setacciata, mescolare e aggiungere altra acqua per ottenere una salsa morbida. Se piace si può aggiungere una punta di peperoncino.
Nel frattempo far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a metà. Quando la salsa è pronta deporvi le uova e il tonno a pezzettoni, coperchiare e far riscaldare bene il tutto a fuoco molto basso. Pronto! E' velocissimo e molto saporito.

Uova in purgatorio di Alessandra

2012-01-13T23:36:00.001+01:00

Ingredienti
4 uova fresche
4-5 pomodori tipo San Marzano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
1 peperoncino fresco piccante
foglie di basilico
olio
sale
In una padella metti l’olio, fai scaldare e poi i pomodori tagliati a filetti e il peperoncino tritato. Fai cuocere fin tanto che l’acqua rilasciata dai pomodori non sia del tutto evaporata. Nel frattempo separa i tuorli dagli albumi, tieni i tuorli da parte e aggiungi gli albumi ai pomodori, ormai ristretti, mescola velocemente per far si che l’albume si unisca al pomodoro creando una sorta di “crema”. Regola di sale. Ora fai scivolare i tuorli nella padella, con l’aiuto di un cucchiaio versa il sugo sui tuorli, aggiungi un po’ di sale se lo ritieni necessario e servi subito.

Sovracoscia di tacchino al forno con patate di Alessandra

2012-01-13T23:32:00.000+01:00

Ingredienti
2 sovracosce di tacchino
3 cipolle
6 scalogni
1 spicchio d’aglio
3 rametti di rosmarino
sale
pepe nero
olio extravergine d’oliva
farina
½ bicchiere di vino rosso
patate

Per prima cosa pulisci le cipolle, tagliale a pezzettoni e mettile in una pirofila da forno con poco olio, lo spicchio d’aglio pelato, i rametti di rosmarino, sale e pepe, copri con carta alluminio e metti in forno già caldo a 200°C. Prendi le sopracosce, elimina la pelle e eventuali parti grasse, sciacqua velocemente, asciuga bene passale in una miscela di farina, sale e pepe, elimina l’eccesso e falle rosolare bene in una padella antiaderente con un filo d’olio. Una volta pronte lasciale riposare su carta da cucina. Quando sono ben sgocciolate aggiungile alle cipolle. Ricopri con foglio d’alluminio e fai cuocere per una decina di minuti. Rigirale ogni tanto. Pela le patate e tagliale a fette. Alza la temperatura del forno a 220°C, aggiungi il vino e fai evaporare completamente. Quando il vino è evaporato completamente aggiungi le patate, regola ancora di sale e pepe, mescola e fai cuocere per una ventina di minuti. Ogni tanto controlla se è necessario rigirare la carne.

La paella valenciana a modo mio di Aurora

2012-01-13T23:29:00.001+01:00

Ho scoperto che la paella è come la pastiera... ogni casa ha la sua ricetta e questo perchè nasce come piatto povero in cui si metteva dentro quello che c'era e ognuno metteva dentro quello che aveva mischiando anche carne e pesce. Poi come per molti altri piatti poveri, con il passare dei decenni il piatti è diventato ricco e ognuno ha finito per avere o fare la "sua" paella.
Paella deriva da padella... la paellera che io ovviamente non ho , ma sono riuscita lo stesso usando una padella abbastanza larga che non uso mai e che invece stavolta è stata utile.
A me a dire il vero, anche se in passato l'ho fatta, non piace mischiare la carne con il pesce e così scartabellando per il web ho scoperto che la paella valenciana si può fare benissimo con la sola carne senza offendere nessuno e quindi ecco la mia versione che forse è meno succulenta, ma direi altrettanto buona.

Ingredienti... io direi che con quella che ho fatto mangiano 4 persone oppure 3 se di buon appetito:

300 g di riso... e qui si apre un capitolo, se non si ha il riso spagnolo arroz bomba. C'è chi dice che viene benissimo con il parboleid, c'è chi usa l'arborio, chi usa il roma, chi dice che l'originario è il migliore... io ho usato il carnaroli e mi sono trovata bene perchè il chicco mi sembra adatto a questo tipo di cottura che non richiede rimescolamento.
1 peperone rosso e 1 giallo
1 cipolla di tropea
1 scatola di fagioli di Spagna lessati
6 sovracosce di pollo (secondo me il petto è troppo stopposo)
Salsiccia a piacere (io ho preso quella lunga e l'ho rotta a pezzetti e senza la pelle con le mani)
Brodo ricavato dallo scarto delle sovracosce più carote, sedano, cipolla e sale
curcuma
zafferano
pepe
Olio exv quanto basta

Tagliare a quadrotti i peperoni e affettare sottilmente la cipolla. Fare stufare in padella con un pochino di olio e salare leggermente. Far cuocere, scolare eventualmente e mettere da parte.
Togliere la pelle e dissossare le sovracosce, tagliarle a pezzetti e metterle in un tegame assieme ai pezzetti della salsiccia, far rosolare in un tegame con pochissimo olio, bagnare con un po' di brodo, far cuocere, scolare e mettere da parte.
Nello stesso tegame della carne far insaporire i fagioli per qualche minuto.
Volendo si possono tuffare nel brodo i piselli, scottarli, scolarli e metterli da parte, io me lo sono dimenticato, ma una nota verde ci starebbe bene.
Quando si avvicina l'ora prendere la paellera o una padella molto larga (la mia è larga 36 cm e con queste quantità ce l'ho fatta), mettere un pochino di olio exv sul fondo, aggiungere la carne, i peperoni, i fagioli e i piselli (o anche fagiolini a pezzetti scottati), aggiungere un mestolo di brodo bollente e aggiungere una generosa dose di curcuma. un po' di pepe e se necessario un pizzico di sale.
Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il riso, mescolare e poi aggiungere il brodo fino a coprire il riso, mettere una generosa dose di zafferano e lasciar cuocere senza mai mescolare.
Quando il brodo è assorbito, se necessario aggiungere ancora un mestolo, mescolare pochissimo e continuare fino a quando il riso è cotto. La paella non deve essere brodosa, quindi con il cucchiaio di legno controllate che in giro per la padella o sul fondo non ci sia brodo.
Secondo me è veloce da fare, si possono preparare gli ingredienti anche il giorno prima in modo da fare "il risotto" all'ultimo momento.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Come si vede la mancanza della nota verde "si sente"

Scaloppine di vitello gratinate di Alessandra

2012-01-13T23:23:00.004+01:00

4 scaloppine di vitello
50 g di farina
60 g di burro
150 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 g di formaggio grana grattugiato
4 cucchiai di brodo vegetale
sale
pepe

Appiattisci le fette di vitello con un batticarne, regola di sale e pepe, quindi infarina le scaloppine. Friggile da entrambi i lati nel burro caldo in un tegame adatto al forno. Tagliuzza il prosciutto e mischialo al prezzemolo, distribuisci sulla superficie della carne e cospargi col formaggio grattugiato. Unisci il brodo al burro e metti in forno già riscaldato a 240°C per una decina di minuti. Quando il formaggio sarà completamente fuso togli dal forno, sistema su un piatto da portata e cospargi con l’intingolo di cottura. Servi accompagnando con asparagi cotti al vapore.

Panettone di Tiziana

2012-01-13T23:21:00.001+01:00

è una vecchia ricetta di mia suocera posto come scritto

Panettone

Ingredienti

1 kg farina
50 gr lieivito di birra
200 gr zucchero
1 bustina dose da mezzo chilo per dolci
4 rossi d'uovo
2 etti burro
2 etti uva sultanina
un limone scorza e sugo
cedro,buccia di aranacia e mandorle se piacciono

Fare il lievito alla sera con due etti di farina e mezzo lievito di birra (l'ho sciolto in 100 gr di acqua). Al mattino si fa l'impasto con tutti gli ingredienti meno la dose e l'uva, lasciare lievitare molto bene l'impasto , rompere il lievito aggiungendo la bustina di dose e l'uva, metterlo nello stampo , lasciarlo lievitare molto bene e passarlo al forno a calore moderato

Arrosto all'anans di Tiziana

2012-01-13T23:17:00.002+01:00

1 kg carrè di vitello
1barattolo ananas sciroppato da 10 fette
1 cucchiaino di amido di mais (o fecola o farina)
rosmarino,aglio
brandy
olio,burro,sale,epe
Legare la carne e farla rosolare su fuoco vivo in una padella con 20 gr di burro e due cucchiai di olio. Unire un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio tagliato a metà, salare, pepare coprire con alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per un'ora e mezzo, irrorando con un po' dello sciroppo di ananas. Fare insaporire le fette di ananas in 30 gr di burro spruzzandole con due cucchiai di brandy, quindi mettere sette fette nel bicchiere del mixer con il loro fondo di cottura, unire metà dello sciroppo di ananas e frullare fino ad avere una crema liscia. Tagliare a fette l'arrosto e decorarlo con le tre fette di ananas rimaste tagliate a metà. Versare il purè nel fondo di cottura dell'arrosto filtrato, riscaldare la salsa, legarla con 20 gr di burro e con l'amido di mais e servire in salsiera.

Gnocchetti velocissimi di MariaPia

2012-01-13T23:08:00.002+01:00

Ho preparato gli gnocchi con la ricetta di Serafina
http://ricetteincortile.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-serafina.html

in particolare x 3
300g di acqua
250g di farina di semola di grano duro
pizzico di sale
un filo d'olio exv

salsa
un cipollotto
1 carota
1 zucchina
4 fette di speck
olio
sale
parmigiano

tagliare a listarelle finissime una carota e una zucchina, a pezzi anche lo speck

In una padella grande versare l'olio e il cipollotto tagliato finemente, aggiungere la carota e la zucchina e fare rosolare, alla fine lo speck
Saltare gli gnocchi nella padella con un po' di acqua di cottura
Cospargere di parmigiano grattugiato

Zuppa di patate (o zuppa parmentier rivisitata) di aurora

2012-01-13T23:03:00.001+01:00

3 patate tagliati a cubetti
2 porri tagliati a rondelle, io ho usato la parte bianca, la parte verde l'ho congelata per altre minestre
1 fondo si sedano carota cipolla a cubetti
acqua
2 croste di formaggio parmigiano
latte
olio
burro
sale al rosmarino
1 rametto di rosmarino
1 filoncino di pane tagliato a fettine e tostato in padella inaderente senza condimento.

Mettere a freddo in una pentola i primi 3 ingredienti e coprire a filo di acqua e far cuocere adagio.
Quando l'acqua è assorbita e la verdura è cotta, salare, aggiungere le croste di formaggio, un paio di cucchiai di olio e un primo bicchiere di latte, fare assorbire a fuoco bassissimo il latte e poi passare al minipimmer. Aggiungere ancora un bicchiere di latte, far scaldare il tutto di nuovo.
Spegnere il gas e mettere nella pentola un rametto di rosmarino intero che non deve cuocere, deve solo profumare.. Aggiungere una noce di burro, mescolare e togliere il rametto.

Adagiare nel piatto le fettine di pane tostato e versare sopra la zuppa bollente.

Biscottini con pasta di mandorle di Serafina

2012-01-13T23:00:00.001+01:00

Un panetto di pasta di mandorle da 500 gr,
2 albumi,
circa 100 gr farina 00,
1 cucchiaio di liquore limoncello oppure liquore all'arancia.
zucchero a velo, ciliegine candite, mandorle.
Montare appena gli albumi (non a neve) ed impastare con il panetto di pasta di mandorle grattugiato, il liquore e la farina finchè si otterrà un impasto ben sodo;
formare delle palline oppure formare dei cilindretti a forma di esse che verranno disposti su carta forno e spolverati con lo zucchero a velo;
mettere la teglia in frigo per circa trenta minuti, quindi infornare a 180° per 15 minuti.
Prima di infornare i biscotti è possibile mettere sopra ogni biscottino una ciliegina candita oppure una mandorla.

Crostata di ricotta e formaggio di Maria48

2012-01-13T22:57:00.001+01:00

2 stampi di 19cm o uno grande
250gr, di pasta frolla congelata o la fate voi
2 uova grosse,
180 gr, di zucchero (anche 200 se la preferite piu dolce)
1 cucchiaino di vanillina estratto
500gr, di ricotta,
500 gr di neuchatel cheese (formaggio soffice come il mascarpone,
O filadelfia cheese)

Method;

Inburrare e infarinare gli stampi foderatele con la frolla lasciando da parte
Un po di pasta per le decorazione, metteteli da parte accendete il forno a 180gr,

Montare le uova con lo zucchero, agiungere la vanillina, aggiungere la ricotta, il formaggio,
amalgamate bene ancora con la frusta
Riempite con l’impasto gli stampi, decorate con le listerelle di pasta, spennellate con
un po di latte, Infornate per 35 minuti o affinche’ la pasta si presenta bella dorata.

Magatello al limone di AnnaRa

2012-01-13T22:52:00.004+01:00

800 gr. di magatello/girello
1 bicchiere scarso di olio
succo di uno o due limoni, a gusto

Mettere il magatello a marinare in olio e limone la sera prima.
Cuocerlo in pentola a pressione con la marinata per 40 minuti (o forse anche un po' di più).
Affettare e servire. Morbidissimo e squisito.

Contorno ri rape rosse di AnnaRa

2012-01-13T22:51:00.004+01:00

Si fa appassire nell'olio una cipolla affettata e poi si aggiunge la barbabietola tagliata a dadini.
Una mescolata e si aggiungono due cucchiai di aceto rosso.
Si copre e si fa andare a fuoco basso per 20 minuti (o 8-10 in pentola a pressione).
Si aggiungono sale e pepe e, volendo, una cucchiatata di yougurt e un po' di burro e si frulla il tutto col minipimer. E' ottimo come contorno al maiale, ed è buono anche freddo.

Biscotti di frolla all'olio di Aurora

2012-01-13T22:50:00.000+01:00

300 g di farina per dolci (debole)
2 uova intere
130 g di olio di semi...perfetto quello di riso, io ho usato quello di arachide perchè mi piace il sapore che rilascia nei dolci e poi si presta alla cottura.
100 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
1 pizzichino di sale

Nel bicchiere del minipimmer mettere le due uova intere e frullando con il frullatore a immersione versare lentamente tutto l'olio e frullare fino a quando non si è formata una "maionese" soffice e gonfia.
Versare la "maionese" in una ciotola normale o in quella dell'impastatrice, con la frusta sbattere unendo lo zucchero, quando lo zucchero è tutto assorbito versare la farina, l'acqua di fiori d'arancio e il sale.
Mescolare con la fruste fino a quando l'impasto è bello liscio e morbido.
Potrebbe volerci ancora un po' di farina... dipende da quanto grandi sono le uova. Io ne ho dovuta aggiungere ancora un po'.
Poi con la santa pazienza ho steso su un foglio di carta forno leggermente infarinato l'impasto e con il mattarello infarinato ho steso la pasta e con le formine ho fatto i biscotti.
Intanto che cuoceva la prima teglia preparato la seconda e così via.
Forno elettrico ventilato a 185° per 10 minuti.
I biscotti devono rimanere pallidi e non dorarsi troppo.
Con questo quantitativo e quelle formine (macine, alberelli, stelline...le chiocciole le ho fatte a mano) sono venute 4 teglie di biscotti.
I biscotti sono più buoni dopo qualche giorno.

P:s: se si usa il burro al posto dell'olio ce ne vorrebbero 200 g e di uovo ne dovrebbe bastare 1 oppure 1 e un tuorlo.

Pan dolce tradizionale di Gisella

2011-12-27T21:40:00.000+01:00

Questa è la ricetta in uso nella mia famiglia di origine, è tipica delle Marche, soprattutto per Santa Lucia e nel pesarese si usa aggiungere anche del pecorino fresco a dadini, che io non uso, in quanto crea delle occhiature che, una volta fredde, diventano troppo gommose. Non ci sono uova, perché (la ricetta è antica più di me) una volta se ne usavano davvero poche..

Pan dolce della tradizione

400 g di farina da pane (farina di forza)
200 g circa di acqua tiepida (o metà latte e metà acqua); il quantitativo dipende dalla farina, potrebb evolercene anche un poco di più.
25 g di lievito di birra * o una bustina di lievito liofilizzato Mastrofornaio
mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine, non troppo corposo
u n cucchiaino di sale (da unire a metà impasto)
50 g di zucchero (non è molto dolce, per la frutta secca che ci va)
200 g di fichi secchi a pezzettini, infarinati
150 g uvetta ammollata, asciugata e infarinata
150 g di noci spezzettate, leggermente tostate (lasciarne qualcuna a mezzo gheriglio intero, per la decorazione)

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale a metà impasto, magari sciolto in pochissima acqua, per evitare problemi di lievitazione. Impastare bene e a lungo, amalgamando al meglio gli ingredienti. Io ho usato un'impastatrice, ma va bene anche il mixer, ma con pale, non lame, per non triturare eccessivamente la frutta. L'impasto deve essere morbido.
Versare in teglia ben unta e lasciar lievitare in luogo abbastanza caldo, fino al raddoppio. Scaldare il forno a 200°, inserire il dolce, quindi abbassarlo a 180 e cuocere per circa mezz'ora. Fare la prova stecchino, per vedere se è asciutto.

* una volta si faceva col lievito madre, circa 150 g, ammorbidito con un poco del liquido degli ingredienti

Cuscinetti fritti di mia cognata di Nenne46

2011-12-27T21:35:00.000+01:00

vi trascrivo qui quella giusta per chi ha voglia e soprattutto coraggio di cimentarsi. Il coraggio serve perché questi cuscinetti sono dei pezzi di pane con sopra un ripieno che vengono tuffati a testa in giù nell'olio. Io non so come non facciano a sfracellarsi. Non posso mettervi la foto perché io. appunto, non ho il coraggio di prepararli

INGREDIENTI
pane a cassetta
mozzarella che non coli
alici o prosciutto cotto
besciamella sodissima
latte
uovo
farina
olio per friggere

Dividere le fette di pane a cassetta a metà, bagnarle appena appena nel latte (mi raccomando non devono inzupparsi)
Mettere su ogni fetta una fettina di mozzarella e un'alicetta o una fettina di prosciutto cotto.
Coprire molto bene la mozzarella e le alici o prosciutto con la besciamella in modo che in cottura non fuoriescano.
Girare il cuscinetto nella farina e nell'uovo sbattuto e friggere tuffando i cuscinetti nell'olio con la parte del ripieno in giù.

Cioccolatini di riciclo di MariaPia

2011-12-27T21:31:00.000+01:00

cioccolato fondente al 55% 250g io avevo il novi blocco
crema pasticcera 200g

Emulsionare il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e fuso al MO con la crema pasticcera fredda

fatta con 150g di latte, 50g di panna, 70g di zucchero
50g di tuorli
14g di farina
il procedimento l'ho scritto nella ricetta del pandoro

prendere un pezzetto e formare la pallina, non c'è bisogno di cacao o di mettere in frigo
si può aggiungere anche una mezza nocciola al centro
sono buonissimi

Finta trippa di Aurora

2011-12-27T21:29:00.000+01:00

Ingredienti per 2/3 persone:

2 uova intere
1 cucchiaio colmo di farina
1 bicchiere di latte
sale

Con queste ingredienti fare delle crepes sottilissime in una padella piuttosto larga. Io ne ho fatte 2 molto larghe. Arrotolarle su se stesse ancora calde in padella e poi adagiarle sul taglierle e tagliarle sottili.

Salsa di pomodoro
Base per soffritto
1 scatola di fagioli, io ho usato i borlotti, ma vanno benissimo i canellini
sale
pepe
parmgiano grattugiato

Con questi ingredienti preparare la salsa di fagioli... farla cuocere per insaporire. Se si ha il dado fatto in casa eliminare la base per il soffritto e il sale.
Quando il sugo è cotto, versare dentro le frittatine tagliate sottili, rimestare con cura e delicatamente, spolverare con il formaggio e servire.

Pate' di carciofini e pollo di Mary

2011-12-27T21:25:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone
3 etti di carciofini sott'olio
1/2 petto di pollo
sedano - cipolla - pomodoro - chiodi di garofano - sale
1 cucchiaio di maionese

Esecuzione

Far bollire il petto di pollo con sedano - cipolla - pomodoro - chiodi di garofano - sale
quando e freddo frullarlo e unirlo ai carciofini che precedentemente avete tolto dall'olio che contenevano e fatti frullare.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di maionese e mettere in frigo.

Biscottini con farina di mais e nocciole di Serafina

2011-12-27T21:24:00.001+01:00

In dispensa era rimasta della farina di mais, proprio quella per preparare la polenta ed allora ho provato a preparare questi biscottini aggiungendo anche delle nocciole, il risultato è stato soddisfacente ed i biscotti sono friabili e buonissimi.
200 gr farina di mais
100 gr burro
50 gr zucchero
2 tuorli
alcune nocciole
1 cucchiaino di liquore maraschino
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere la farina, precedentemente frullata per un minuto per renderla più fine, i tuorli uno alla volta, le nocciole tritate grosolanamente ed il liquore. Formare delle palline, disporle su carta forno e cuocere i biscotti a 180° per circa 15 minuti. Appena sfornati saranno molto friabili, quindi lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Biscotti per il latte di Mamylaura

2011-12-27T21:22:00.000+01:00

500 gr farina
125 ml latte
180 gr zucchero
50 ml olio
1 spolverata ammoniaca per dolci
1 pz sale
25 gr. burro

preparare l'impasto, fare dei piccoli cilindri e passarli nello zucchero semolato, chiuderli come torcetti, e mettere nella teglia su carta da forno, cuocere circa a 180° per 15 minuti... non devono dorare troppo, devono rimanere piuttosto bianchi in superficie...
non fateli troppo grossi di diametro i cilindretti perchè gonfiano un pò...

Crema alla nutella di Alessandra

2011-12-27T21:19:00.001+01:00

Occorrono:
3 uova freschissime
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di mascarpone fresco
4 cucchiai di Nutella
1 panettone o pandoro ... avanzati ...

In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero. Ottenuta una crema spumosa e chiara, aggiungi i cucchiai di Nutella e di mascarpone, mescola bene. Metti al fresco in frigo. Monta a neve una chiara d'uovo e aggiungila alla crema preparata prima, mescola sempre con delicatezza. Affetta il panettone, disponi la prima fetta in una ciotola, ricopri con la crema e prosegui altrnando fette di panettone e crema. Completa con un ultimo strato di crema. Ricopri con pellicola trasparente e tieni in frigo fino al momento di servire. Puoi anche divertirti a svuotare il panettone o il pandoro, eliminando la cupoletta e con molta attenzione svuotarlo. Metti la crema dentro mischiata alla "mollica" tolta precedentemente e ricopri con la cupoletta. Solo ricordati di: 1) conserva il sacchetto del panettone; 2) rimetti dentro al sacchetto; 3) richiudi con attenzione, eliminando l'aria; 4) tieni in frigo per almeno una notte; ... e poi al momento di servire taglia a fette il panettone... e l'effetto sarà stupefacente!

Cannoli siciliani di Serafina

2011-12-27T19:19:00.001+01:00

Il patrimonio dolciario siciliano annovera tra le ricette dolci anche il cannolo, che è un cilindretto di pasta fritta ripieno di ricotta zuccherata oppure di crema. Ecco di seguito la ricetta.
Per le scorze:
300 gr farina 00,
30 gr zucchero,
30 gr burro,
2 cucchiai di aceto bianco,
2 cucchiai di miele,
un pizzico di sale, un pizzico di cannella.
Per il ripieno:
1 kg di ricotta,
400 gr zucchero,
gocce di cioccolato fondente; oppure crema a piacere
olio per friggere e zucchero a velo
Impastare la farina con il burro, lo zucchero, un pizzico di cannella in polvere, il sale e mescolare il tutto con un poco di acqua, l'aceto ed il miele finchè si otterrà un impasto compatto, lavorare a lungo la pasta battendola sul piano da lavoro quindi coprire con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti non in frigo.
Stendere la pasta piuttosto sottile e ritagliare dei quadrati di circa 15 cm oppure delle forme ovali della stessa misura che verranno arrotolati obliquamente sui cilindretti unti con olio pressando sulla parte sovrapposta per farla aderire. Friggere "le scorze" nell'olio ben caldo finchè saranno dorate, scolarle e dopo averle appoggiate su carta da cucina per asciugare l'unto, sfilare delicatamente il cilindretto .
Una volta si usavano le canne dove arrotolare la pasta prima di friggerla.
Nel frattempo preparare la ricotta che dovrà essere setacciata assieme allo zucchero e lasciarla riposare per 1 ora. I cannoli possono essere farciti con crema pasticcera oppure crema al cioccolato oppure con la ricotta zuccherata e goccine di cioccolato , prima di farcire i cannoli, per evitare che il ripieno ammorbidisca la scorza rendendola molliccia e non più croccante suggerisco di pennellare l'interno delle scorze con del cioccolato fondente fuso e lasciato asciugare, quindi procedere al riempimento dei cannoli col ripieno preferito, così facendo i cannoli potranno essere conservati in frigo anche per due giorni senza diventare mollicci.

Pasta dolce alle noci

2011-12-27T19:18:00.000+01:00

Un dolce con la pasta e il pane........
occorrono
400 g di noci sgusciate e tritate
circa 300 g di zuccheto
200 g di mollica di pane
un cucchiaino di cannella in polvere, non lesinare, si deve sentire
la grattatura di un limone
2 nidi di pasta tipo tagliatelle, ma non all'uovo!
Fai scuocere i nidi di pasta
Mescola in una terrina la frutta secca, lo zucchero, la grattatura di limone, la mollica e la cannella, tienine da parte un po', servirà da copertura.
Scolata e raffreddata la pasta aggiungila nella terrina e falla ricoprire interamente della miscela preparata prima, deve essere amalgamata bene. Disponi la pasta così "condita" in un piatto da portata, formando una collinetta. Ricopri con la restante miscela. Falla riposare in frigo, coperta, fino al momento di servire.

Muffin di mela speziati di Alessandra

2011-12-27T19:16:00.001+01:00

questi muffin sono facilissimi e adatti al periodo natalizio
occorrono:
200 g di farina
100 g di zucchero
150 ml di panna
60 ml di olio d'oliva
un cucchiaino di lievito per doci
un mezzo cucchiaino di cannella
una mela
un cucchiaio di zenzero candito (si trova facilmente in tutti i super adesso!!!)
un uovo
un pizzico di sale
pirottini per muffin
per la glassa:
un cucchiaio di burro
50 g di zucchero
un mezzo cucchiaino di cannella
pezzetti di zenzero candito
Accendi il forno a 180°. Mischia, in una ciotola, farina, cannella, sale e lievito. Lava la mela, asciugala e pelala, poi affettala sottilmente e uniscila alla miscela di farina. Taglia a pezzettini lo zenzero e aggiungilo. In una ciotola amalgama l'uovo, lo zucchero, l'olio e poi aggiungi la panna. Mischia adesso il tutto, versa la miscela liquida su quella secca e amalgama il tutto.
Disponi i pirottini sulla placca del forno, rivestita di carta forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, versaci l'impasto. Fai cuocere per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo falli riposare ancora 5 minuti, a forno spento.
Intanto prepara lo sciroppo di glassatura: fai fondere il cucchiaio di burro, unisci lo zucchero e la cannella, amalgama bene e versalo ancora caldo sui muffin. Guarnisci con lo zenzero rimansto

Torta natalizia di Maria

2011-12-27T19:15:00.000+01:00

Torta condo’

5 uova grosse,
1 bicchiere di olio (150ml.)
1 ½ bicchiere di zucchero (180 gr,)
1 cucchiaino di vanilla
1 cucchiaio di cioccolata in polvere
Farina di lievito, circa 400gr,

Metodo;

Montare bene a lungo, uova e zucchero con la frusta a gomitolo,
Aggiungere l’olio e la vanilla sbattere ancora per 5 minuti,aggiungere la farina e il cacao setacciate amalgamatr bene con la spatula, tenete cura a liverlarla accuratamente,

Infornate a forno preriscaldato per 40 minuti a temp 290gr
decorazione;
ho usato frutta fresca come pezzetti di ananas, ciliegi e blackberry
crema pasticcera di Aurora al MO e crema di burro di Aurora,ho tagliato la torta in 3 dischi
e farcita con la crema,
per riempire l'incavo mi sono aiutata con la fetta tagliata di sotto la torta e crema pasticcera,
aggiunta,
l'ho' finita con la frutta e spolverata con zucchero a velo

Coniglio all'ischitana di Patrizia

2011-12-27T19:02:00.002+01:00

Il coniglio ad Ischia è la pietanza domenicale, un piatto completo infatti con il suo sugo si condiscono i bucatini. Le patatine fritte o al forno fanno da contorno.
Passeggiando per le stradine dell'isola nei giorni di festa si sente il profumo del coniglio cucinato con il vino locale e i pomodorini.

CONIGLIO ALL’ISCHITANA

Ingredienti per quattro persone:
bucatini,
1 coniglio,
1/2lt. circa di vino bianco (Epomeo Bianco o Biancolella),
1 ”testa”d’aglio,
pomodorini di collina (tondi),
1 rametto di rosmarino, timo, prezzemolo,
peperoncino,
parmigiano o pecorino romano grattugiato .

Fare a pezzi il coniglio, lavarlo nel vino, asciugarlo e friggerlo in olio extra vergine di oliva finché non è dorato ( compresa la testa). Buttare l'olio di frittura.
Se piace si può lavare l'intestino del coniglio lasciandolo per un'ora in acqua e limone e avvolgerlo attorno a un mazzetto di prezzemolo legandolo.
In un tegame preferibilmente di terracotta, al coniglio fritto aggiungere olio ev, la “testa” d’aglio intera privata della pellicola esterna e lavata,se piace la testa, l'intestino, il fegato e i reni. Il rosmarino, il timo e il prezzemolo legati con lo spago ,così a fine cottura è facile toglierli.
Innaffiare con due bicchieri di vino e cuocere semi-coperto, salare e dopo 15 min. aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Eventualmente altro vino e il peperoncino.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli col sugo di coniglio e parmigiano grattugiato.

Carciofi ripieni di carne al MO di Aurora

2011-12-27T19:02:00.000+01:00

Per 5 carciofi:

100 g di carne tritata
1 tazzina di pangrattato
1 tazzina di parmigiano grattugiato
pancetta a cubetti
1 uovo intero
aglio
prezzemolo
olio exv
sale e pepe

Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e farlo rosolare in un pochino di olio, aggiungerci la carne e la pancetta e far cuocere tutto fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto.
In una ciotola versare la carne, il pangrattato, il formaggio, l'uovo, sale e il pepe se gradito e amalgamare tutto per bene.

Pulire i carciofi, togliere gambi e punte. Dei gambi recuperiamo 10 cm e le punte con le spine le buttiamo.
Allargare per bene i carciofi e metterli in una teglia piccola che li contenga di misura, riempirli molto bene schiacciando l'impasto e alla fine cospargere con un filo d'olio i 5 carciofi riempiti. Mettere dentro anche i gambi tagliati a metà e ripuliti.

Riempire la teglia con l'acqua sino alla metà dei carciofi, mettere un coperchio forato adatto per il MO e far cuocere 20 minuti alla massima potenza sempre coperto, ma con coperchio bucato adatto al MO.

Torta anans e yogurt di Elena76

2011-12-27T18:58:00.000+01:00

Qualche giorno fa ho comprato un ananas per niente buono, per cui, visto che siamo in perio di vacche magre, mi sono inventata un sistema per renderlo commestibile e ho fatto una specie di tarte tatin con la torta allo yogurt.
Un ananas pulito
zucchero per il fondo della teglia
1 vasetto yogurt vaniglia
1 vasetto scarso olio EVO
2 vasetti zucchero
3 vasetti di farina che lievita (io uso la Spadoni)
4 uova.

Ho preso una tortiera con stampo a cerniera e l'ho foderata di carta da forno. Ho cosparso la carta d forno con lo zucchero e vi ho adagiato sopra le fette di ananas che ho ulteriormente cosparso con un poco di zucchero.
Nel frattempo ho impastato nel Bimby tutti gli altri ingredienti, una volta gonfi e spumosi li ho versati sopra le fettine di ananas e ho infornato a 160° elettrico ventilato per 35 minuti.

Muffin al cocco di Elena76

2011-12-11T23:14:00.000+01:00

120 g di farina con lievito (uso quella Spadoni)
120 g di farina di cocco
100 g di zucchero
1 vasetto yogurt alla vaniglia
2 uova
1 cucchiaio succo di limone

Impastato tutto nel bimby per 3 minuti, ho riempito a metà i pirottini, ho messo in forno a 180° ventilato per 15 minuti.
Buonissimi. Secondo me sono strepitosi da inzuppare nel latte.

Crostata con l'olio di MariaPia

2011-12-11T23:09:00.000+01:00

pasta frolla
2 uova
130g di olio exv
120g olio di riso
1 pizzico di sale
100g di zucchero zefiro
vaniglia semi 1/2 bacca
3g di lievito chimico
340g di farina 00

marmellata di ciliege
2 cucchiai di cacao amaro

fare una maionese con il minipimer mettendo nella ciotola le uova, i 2 oli e il pizzico di sale
frullando alla max potenza si forma una maionese solida e chiara.
aggiungere lo zucchero con i semini di vaniglia poco alla volta.
Nel ken versare la farina con il lievito, versare il composto cremoso e con la frusta k girare fino a che si forma la palla di pasta morbida senza alcuna traccia di olio
l'ho versata sulla spianatoia infarinata , la palla morbida l'ho messa in frigo x 1 ora
La marmellata l'ho scaldata a mo e ho versato il cacao
la crostata appena fatta l'ho messa in frigo
Dopo qualche ora l'ho cotta forno statico a 190°x 35 minuti

Verza e pancetta di Maria

2011-12-11T23:05:00.001+01:00

avevo mezzo cavolo/verza, un tantino di pancetta affumicata,
ho tagliato il cavolo a striscie lavato, senza scolarlo, messo in un pentolino alto, con un spicchio di aglio tritato, la pancetta a pezzettini, 2 dita di bicchiere di vino bianco sale/pepe qb.
chiuso con un coperchio stretto, cucinato x 20 minuti a fuoco lento, dandole una sbattuta ogni tanto e voila' che sapore! ma solo questo per la cena, non era soddisfacente, allora l'ho' accompagnato con 2 uova al tegamino.....un buon piatto!

Zucchine in salsa verde di Serafina

2011-12-11T23:04:00.000+01:00

Un contorno diverso e molto appetitoso, infatti queste zucchine in salsa verde sono condite con acciughe, aglio e prezzemolo.....
Occorrono: zucchine, olio, prezzemolo, aglio, acciughe, aceto, sale e pepe.
Tagliare a fettine rotonde le zucchine e friggerle in olio caldo lasciandole dorare da ambo le parti, asciugarle con carta assorbente e tenerle da parte.
Nel frattempo preparare la salsa verde: frullare aglio, prezzemolo, acciughe, olio, un cucchiaino di aceto, sale, pepe; disporre la salsa sulle zucchine e lasciare riposare per qualche ora prima di consumare.

Schiacciata di kamuto al prosciutto di Fiorella

2011-12-11T23:03:00.000+01:00

500 gr. farina integrale di kamut
20 gr. pasta acida secca
1 cucchiaio olio evo
1 pizzico di sale
150 gr. prosciutto macinato
300 ml acqua
poco rosmarino

nella mdp ( programma impasto) mettere acqua, olio, sale, farina e livito.
quando la macchina inizia ad impastare, aggiungere il prosciutto.
a fine lavoro, stendere in una ruola oleata grande ( al fine di ottenre una focaccia bassa )
lasciare impronte con le dita, pennellare con un mix di acqua e olio
e cospargere di rosmarino ( volendo anche di sale grosso )
infornare a forno gia' caldo a 180° - statico - per circa 45 minuti
- preferendola piu' alta e piu' morbida, usare una ruola piu' piccola

Pizzicotti di Alessandra

2011-12-11T22:58:00.001+01:00

Dolcetti per tutte le ore
occorrono:
1 tazza di uva passa
1 tazza di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole)
1 tazza di Rum
1 tazza di anice
1 tazza di cioccolato fondente
1 tazza di olio
1 tazza di zucchero
farina q.b. (l'impasto deve essere morbido)
1 bustina di lievito
3 uova intere
Impasta tutti gli ingredienti e ottieni un impasto morbido. Disponi un foglio di carta forno sulla teglia
e, con l'aiuto di un cucchiaio, posiziona i dolcetti.
Fai dorare in forno a 180°

Biscotti al vino di Alessadnra

2011-12-11T22:57:00.001+01:00

Sono molto buoni e facilissimi, si mantengono a lungo nelle scatole di latta
occorrono:
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di zucchero
la scorza di un limone grattugiata (si può sostituire con semi di anice, io preferisco....)
un pizzico di sale
farina quenta ne prende
1 bustina di lievito
Amalgama gli ingredienti e poi dai la forma di una ciambellina, facendola girare attorno a un dito, sul piano da lavoro.
Disponi un foglio di carta forno sulla teglia, passa le "ciambelline" nello zucchero e allineale sul foglio.
Inforna in forno già caldo a 180° fino a colorimento.

Dolcetti tipo cantuccini di Alessandra

2011-12-11T22:56:00.001+01:00

250 g di farina
200 g di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di liquore all'anice
2 uova intere
1/2 bustina di lievito
150 g di mandorle intere
Impasta tutto e forma un rotolino di circa 2 cm
Una volta pronti disponi su carta forno e inforna a 150° per 25/30 minuti.
Sforna, tagliali a losanghe e rimettili in forno ancora per 5 minuti

Digestive ai fiocchi di avena di MariaPia

2011-12-11T22:53:00.000+01:00

100g di fiocchi di avena grandi
100g di farina integrale bio
100g di farina 00
2 cucchiai di sciroppo di glucosio
130g di zucchero di canna
60g di olio di riso
latte qb
1 cucchiaino raso di ammoniaca
1 cucchiaino di bicarbonato

Nel mixer con le lame versare i fiocchi e frullarli per pochi secondi, aggiungere gli altri ingredienti ad eccezione dell'olio e del latte.
Dopo qualche minuto aggiungere a filo l'olio e poi il latte fino a che si forma una palla.
L'impasto è morbido e lucido, ho fatto un rotolo che ho messo in congelatore x 10 minuti
Poi l'ho tagliato a fette, fatta una pallina che ho schiacciato con il palmo della mano
Cottura a 190° x 15 minuti funzione ventilato

Patate e funghi in padella di Aurora

2011-12-11T22:49:00.000+01:00

4 patate tagliate a fette sottili
1 busta di funghi misti surgelato
olio exv
1 spicchio d'aglio vestito
prezzemolo tritato finissimo
Una manciata di noci spezzettate
sale

In una larga padella mettere un giro di olio exv e lo spicchio d'aglio.
Quando l'aglio è dorato toglierlo e versare le patate.
Far rosolare per una decina di minuti e poi versare i funghi.
Far saltare o mescolare abbastanza spesso.
Dopo una decina di minuti, aggiungere le noci e il sale.
Far insaporire ancora un paio di minuti, cospargere di prezzemolo e spegnere il gas.

Pizza in due ore di MariaPia

2011-12-11T22:44:00.001+01:00

250g di manitoba
250g di farina integrale
20g di lievito di birra
350g di acqua
1 cucchiaino di sale
un giro d'olio exv
nel ken ho messo le farine con il lievito sbriciolato, messo il gancio, impastare e versare piano l'acqua, alla fine l'olio e il sale
L'impasto è molto morbido , l'ho versato sulla spianatoia infarinata e ho fatto 4 panetti sempre aiutandomi con la farina integrale .
Ho messo a lievitare, sono più che raddoppiati dopo un'ora
poi lo stesso procedimento che ho messo in passo passo

le pizze sono digeribili , certo non molto croccanti, ma nel complesso discrete

Muffin buoni, buoni di Valentina

2011-12-11T22:43:00.001+01:00

Per 12 muffin:
2 uova (pesarle con il guscio)
Pari peso di zucchero (volevo sostituirlo con miele ma non sapevo se zucchera di più o di meno)
Pari peso di farina (ho usato quella già addizionata di lievito)
250ml di panna fresca
Crema di cioccolato (facoltativo)

Ho sbattuto tutto nel Ken con la frusta a gomitolo, tranne il cioccolato, velocità massima fino a che era ben gonfio. Messo metà dell'impasto nei pirottini di carta, amalgamato la crema di cioccolato all'impasto restante e riempito gli altri pirottini.

Forno ventilato, 180' x 20 minuti.

Davvero buoni e senza burro. Immagino che per alleggerire ulteriormente si possa sostituire la panna con lo yogurt.

Insalata con prosiutto croccante di Alessandra

2011-12-11T22:42:00.001+01:00

È nata così per caso e adesso la preparo spesso, perché diventa un piatto unico!
occorrono:
insalata mista (anche solo un tipo va bene!)
formaggio tipo Bel Paese
qualche gheriglio di noce
prosciutto crudo che non si riesce a smaltire
Pulire bene l'insalata e asciugarla ancora meglio
schiacciare le noci, facendo attenzione che non ci sia qualche pezzetto di guscio (mi è capitato.....)
tagliare il formaggio a dadolata
Riscaldare una piastra con fondo liscio e farci arrostire le fette di prosciutto, rigirandole di tanto in tanto; scolarle su carta da cucina e lasciarle freddare.
Assemblare gli ingredienti e condire solo con un filo d'olio, perché il prosciutto così trattato diventa ancora più saporito.
Mescolare bene e mangiare.
Se poi volete una cosa più raffinata aggiungete anche una mela taglaiata sempre a dadini

Frittelline di riso di Tiziana

2011-12-11T22:40:00.000+01:00

1 l latte
2 etti riso
1 etto e mezzo di zucchero
1 mela grattugiata
1 etto mezzo di uva sultanina
un pò di limone grattugiato
2 uova
6 cucchiai di farina

Fare bollire latte, riso, zucchero. Quando tutto è freddo stemperare la farina con un pò di latte e mettere dentro tutto, uova, uva, mela e mescolare. Prendere un cucchiaio e formare delle frittelline direttamente nello strutto bollente. Non tenere la fiamma troppo alta perchè devono cuocere bene all'interno.

Mezze penne alla crema di zucca di Elena76

2011-12-11T22:35:00.000+01:00

2 fette di zucca
1 scalogno
Olio EVO
1 presa di sale
1 presa spezie genovesi (dovrebbe essere un mix di Chiodi di garofano, cannella e noce moscata + qualcosa di segreto)
200 g di panna fresca
mezze penne

Ho messo le fette di zucca con la buccia a cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua per la pasta.
Ho tritato lo scalogno e l'ho messo in padella con 3 cucchiai di olio.
Ho pulito la zucca e l'ho schiacciata con una forchetta, l'ho aggiunta allo scalogno, ho messo una il sale e le spezie genovesi.
Ho buttato la pasta. Ho fatto rosolare appena la zucca, poi ho aggiunto la panna fresca, un paio di minuti e ho spento.
Una volta cotta ho scolato la pasta e l'ho ripassata per un minuto nella padella cola cremina di zucca. Buonissima

pasta risottata con patate e ceci di Fiorella

2011-11-22T22:17:00.001+01:00

per 2
2 patate piccole
1 scatola di ceci
1 gambo di sedano ( avendoli, ci stavano bene anche scalogno e carota)
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai olio evo
150 gr. pasta corta
2 croste di parmigiano
olio evo, sale, dado vegetale

preparare il brodo vegetale.
in una padella insaporire rosmarino e sedano tritati in poco olio.
aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti.
dopo pochi minuti aggiungere anche i ceci scolati
salare.
aggiungere la pasta, le croste di parmigiano e proseguire la cottura bagnando col brodo vegetale
fino a che la pasta non è cotta. deve risultare piuttosto densa, non una zuppa brodosa.
aggiungere olio evo a crudo e, a piacere, pepe

dessert di composta di frutta di Karlin

2011-11-22T22:02:00.001+01:00

Ecco la ricetta, va servita tiepida per gustarla al meglio e può benissimo sostituire il dolce di fine pasto.

(da preparare il giorno prima)
200 gr. prugne secche snocciolate
200 gr. albicocche secche
3 mele acidule
80 gr. zucchero (anche 100 gr. se piace più dolce)
300 gr. di succo di arancia
scorza di 1 arancia grattugiata
2 stecche di cannella
50 gr.gherigli di noce spellati e tostati
succo di limone q.b.
1 bicchiere di acqua

Tagliare le mele a fettine sottili, irrorarle con il succo di limone e lasciarle riposare.
In un tegame mescolare zucchero e scorza di arancia, versare l’acqua, il succo di arancia e la cannella;mettere al fuoco e, mescolando con il cucchiaio di legno, fare sciogliere completamente lo zucchero.
Alzare la fiamma e far bollire fino a quando si forma uno sciroppo.
Ora unire le albicocche, le prugne e le mele, continuare la cottura fino a quando le mele saranno cotte ma non spappolate (ca. 10-15 min.).
Quindi togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e conservare in frigo.
Al momento di portare in tavola, intiepidire la composta e servire con i gherigli di noce.

Torta banaciocco di Rosetta

2011-11-19T22:38:00.000+01:00

1 stampo da plumcake piccolo (forse più grandino era meglio

200 g farina 00
100 g fecola
100 g zucchero
100 g burro (compreso quello per spennellare lo stampo)
100 g latte + quello da aggiungere in un secondo tempo
2 uova
3 cucchiai colmi di nesquik alla banana
2 cucchiai colmi di cacao milka
1 bustina di lievito
1 pizzicone di sale

In una ciotolina sciogliere appena il burro, con un pennello ungere lo stampo e infarinarlo.
Accendere il forno a 180°
In un contenitore versare il burro, la farina, la fecola, lo zucchero (ne ho messo poco ma nulla vieta di aumentare la dose), il latte e il sale.
Mescolare per bene, aggiungere il lievito e amalgamare di nuovo.
Versare poco più di metà composto nello stampo.
Nell'altra metà unire il nesquik e il cacao milka, con alcuni cucchiai di latte affinchè non risulti troppo duro.
Infornare per 40 minuti circa ... controllo stecchino è sempre di attualità.
Buon dolcetto a tutti.

Caramelle salate, antipasto di Alessandra

2011-11-19T22:33:00.002+01:00

occorrono:
pasta sfoglia (chi è brava se la prepara a casa, io la compro già pronta!)
300 g di macinato fine
150 g di mortadella tritata finemente
3 uova
40 g di formaggio grattugiato
1/2 tazza di mollica di pane
prezzemolo
latte
burro
sale
pepe
Rosola il macinato, in un tegame, con una noce di burro, rigirandolo spesso e per poco tempo. Togli dal fuoco e trasferisci in una ciotola, quindi aggiungi la mortadella tritata fine, la mollica, bagata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, 2 uova leggermente battute. Regola di sale e pepe. Amalgama bene, l'impasto deve risultare morbido. Ricavane tante palline.
Prendi la sfoglia e stendila; quindi con la rotella dentata fei tanti quadrati quante sono le palline.....
Prendi una pallina, mettila al centro di un quadrato di sfoglia e chiudi a mo' di caramella. Divertiti a comporre tutte le caramelle. Quando sono pronte spennellale con il tuorlo d'uovo avanzato, diluito con un po' di latte. Disponile, distanziate su una teglia da forno rivestita di carta forno. A questo punto consiglierei di rimettere la teglia in frigorifero per 30 minuti, ma chi ha fretta può procedere alla cottura in forno già caldo (200°) per 20 minuti.
Sfornare e servire.

Clafoutis salato di Alessandra

2011-11-19T22:33:00.000+01:00

ingredienti:
600 g di melanzane grigliate, si possono usare anche quelle surgelate per risparmiare tempo
1 h di prosciutto affumicato
2 uova
1 cucchiaio di farina
1/4 di latte
sale
Griglia le melanzane, oppure scongelale (se hai il mo, meglio ancora!). Accendi il forno a 200°.
Stendi un foglio di carta forno in una teglia rettangolare e con i bordi, quindi disponi un primo strato di melanzane leggermente sovrapposte; disponi tutto il prosciutto sulle melanzane, quindi ricopri bene con le melanzane rimaste.
Sbatti le uova con un po' di sale, aggiungi la farina e il latte, deve risultare una pastella liquida. Versalo nella teglia a coprire il tutto. Inforna per 20/25 minuti. Per colorirlo, negli ultimi minuti aziona il grill. Sforna e servi subito o tiepido

Crostini saporiti di Alessandra

2011-11-19T22:30:00.003+01:00

Sicuramente lii conoscete già, ma io posto ugualmente la ricetta... non si sa mai!
8 fette di pane, meglio se casereccio
100 g di mozzarella, non acquosa
30 g di burro
2 pomodori
4 cucchiai di olio evo
un pizzico di origano
filetti d'acciuga q.b.
sale
pepe
Lava i pomodori e privali della buccia e dei semi, quindi tagliali a strisce sottili. Taglia a metà le fette di pane (se hai usato il casereccio), spalmale di burro.
Imburra una teglia da forno e disponici le fette di pane.
Su ogni fetta metti nel seguente ordine (è importane la sequenza giusta): una fetta di mozzarella, 2 filetti d'acciuga e tre filetti di pomodoro; poi condisci con un
pizzico d'origano, sale e pepe, quindi completa con l'olio.
Metti in forno già caldo per 10 minuti a 230°. Togli dal forno e disponi i crostini sul piatto da portate e servi subito

Arrotolato di carne- polpettone farcito di Alessandra

2011-11-19T22:29:00.001+01:00

È sempre molto apprezzato
non ho dosi precise, quindi fate voi
occorrono:
carne macinata
mollica
parmgiano
sale
pepe
uova
prosciutto cotto a fette
formaggio tipo Bel Paese
una noce di burro
contorno: funghi trifolati o pisellini
Impasta il macinato come di solito per un qualsiasi polettone, quindi stendilo tra due fogli di carta forno. A questo punto disponi le fette di prosciutto e il Bel Paese e un po' di burro. Con l'aiuto della carta forno arrotolalo a mo' di strudel, e chiudilo nella stessa; quindi cuoci in forno per il tempo che occorre........
Prepara un be contornino di piselli o funghi.
Quando l'arrotolato è pronto, toglilo dal forno e lascialo intiepidire prima d tagliarlo.
Servi accompagnato dal contorno scelto.

Biscotti ai pinoli di Alessandra

2011-11-19T22:28:00.001+01:00

Sono biscotti facilissime e adatti per qualsiasi occasione, per prepararli occorrono
200 g di farina setacciata
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
la scorza grattugiata di 2 limoni
2 cucchiaini di limoncello
50 g di pinoli
un cucchiaino scarso di bicarbonato
Mescola il burro morbido con lo zucchero; aggiungi l'uovo, la farina, la scorza grattugiata, il liquore, i pinoli e in ultimo il bicarbonato. Con l'impasto ottenuto formare delle palline, grosse come una noce, e disporle, distanziate, sulla placca ricoperta con carta forno. Fai cuocere in forno già caldo, per 15 minuti a 180°.

Arrosto a modo mio di Valentina

2011-11-19T22:27:00.001+01:00

Ingredienti:
- arrosto avvolto con pancetta e rosmarino (io di solito lo faccio preparare di tacchino ma è ottimo anche di vitello. Di tacchino resta dfavvero speciale a mio parere. Il mio macellaio poi se glielo chiedo me lo prepara ripieno con il suo ripieno che è davvero super)
- i salamella spellata a a pezzetti
- 3 mele
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 dita di cognac
- i carcoccino di panna fresca
- 2 cartoccini di panna da cucina
- olio e burro
- sale e pepe

Io lo faccio in genere nella pentola a pressione (PAP) ma nulla vieta di farlo in forno o in padella.

Dunque, rosolare bene in un tegame adatto al forno e con coperchio o, ancora meglio, nella PAP la carne in olio e burro. Rosolarla bene su tutti i lati.

Bagnare con il vino bianco e il cognac e far evaporare.
Aggiungere la salamella, le mele a pezzetti e tutta la panna. Sale e pepe.

Chiudere la pentola a pressione e calcolare 40' dal sibilo (questi tempi sono per un arrosto di circa 2kg) oppure, se usate il forno, infornare a 180° per 1 ora circa.

Al termine del tempo di cottura aprire la pentola, togliere la carne, versare tutto il sugo in una casseruola antiaderente e rimettere la carne nella pentola. Rosolarla bene (senza sugo a questo punto!) per circa 20-30 minuti rigirandola spesso in modo che la pancetta intorno faccia una bella crosticina. Quando è ben rosolata la carne è pronta ed è bene lasciarla intiepidire prima di tagliarla.

Se il sugo appare troppo liquido farlo rapprendere un po' sul fuoco. Io preferisco NON passarlo con il minipimer perché poi il colore si altera e lo preferisco un po' granuloso ma va a gusti. Aggiustare di sale se occorre.

Affettare e nappare con la salsa.

Può essere comodamente congelato già pronto per ogni evenienza.

Pasta, porri e crciofi di Maria

2011-11-19T22:26:00.000+01:00

dunque; porro 1,
60g, di guanciale
150gr, di pasta corta
150gr, di carciofini io avevo quelli selvatici,
1/2 bicchiere di vino bianco riesling
2 pomodori pelati (dalla scatola),
mezza cipolla uno spicchio d'aglio
un dado,
aromi a piacere

in una pentola bassa antiaderente ho soffritto il guanciale tagliato a cubetti la cipolla, l'aglio tritati, con il porro affettato fine , solo la parte bianca
quando erano appassiti bene ho sfumato con il vino

Zuppa di foglioline di carota di MariaPia

2011-11-19T22:23:00.000+01:00

le foglioline di 8 carote
1 patata grande
un pugno di scalogni piccolini
brodo vegetale
olio exv pochissimo

Lavare bene le foglioline e fare la patata a pezzetti
pulire gli scalogni e dividerli a metà

nella pentola mettere gli scalogni e il filo d'olio, dopo poco le patate, fare insaporire, coprire con il brodo vegetale chiudere con coperchio e lasciare cuocere una ventina di minuti.
Frullare con minipimer lasciando alcune patatine intere

girelle di tacchino di Mariella

2011-11-19T22:20:00.000+01:00

ingredienti senza dosi:

petti di tacchino o di pollo
mortadella
pistacchi
vino bianco
sale
rosmarino
burro
olio

Battere la carne e tagliare le fette in due se troppo grandi; mettere su ogni fettina una fettina di mortadella della stessa misura e del pistacchio a pezzetti, quindi arrotolare. Riscaldare in una padella dell'olio e del burro, quando è caldo aggiungere gli involtini dal lato dove c'è la giuntura e il rosmarino, così si salda (io non ho legato né con lo spago, né con gli stuzzicadenti perché non c'è formaggio), quindi ho fatto rosolare da tutti i lati a fuoco vivace ed ho aggiustato di sale, quindi ho abbassato la fiamma ed ho spruzzato del vino bianco. Far cuocere per altri 30' circa, se si asciuga troppo il fondo aggiungere poca acqua calda, ma io non l'ho fatto perchè ho preferito farli piccoli.
Far raffreddare e tagliare a fettine. Son buoni tiepidi ma soprattutto fredde, quindi adatte anche ad un buffet

Torta di zucca di Gisella

2011-11-19T22:15:00.000+01:00

Torta di zucca

400 g di polpa di zucca, precedentemente cotta a vapore, chiusa in foglio di alluminio e frullata
350 g di farina setacciata
4 uova
170 g di zucchero di canna
200 g di burro morbido
estratto di vaniglia
1 cucchiaino da tè, colmo, di spezie miste (cannella, pimento, chiodi di garofano, zenzero in polvere)
un pizzico di sale
180 g di latte
un cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci.

Battere il burro con lo zucchero, quindi unire, uno alla volta, le uova; aggiungere la vaniglia, il sale e la polpa di zucca precedentemente frullata e amalgamare bene. Unire la farina, addizionata col lievito e con le spezie, alternandola con il latte a cui è stato aggiunto il succo di limone. mescolare molto bene, quindi versare in una teglia (26 cm di diametro), imburrata e infarinata o rivestita di cartaforno e cuocere per circa 40' a 180°, in forno precedentemente portato a temperatura. Provare la cottura con lo stecchino, tenendo conto che comunque la torta, causa la zucca, resta un poco umida.

Madeleines al cioccolato di MariaPia

2011-11-19T22:12:00.000+01:00

questa ricetta l'ho vista 10 anni fa su gambero rosso, in una trasmissione francese sottotitolata
L'avevo scritta e non l'avevo mai fatta perchè avevo scritto10g di lievito di birra, ovviamente era un errore non so nella traduzione o mio.
L'ho fatta per i gemellini che sono venuti ieri, sono molto buoni

sbattere 2 uova con 115g di zucchero con frusta fino a sbianchire il composto, aggiungere 115g di farina 00, e 10g di lievito chimico.
lavorare poco
Fare riposare 1 ora in frigo.
Sbattere con frusta 8g di caco amaro in 35cl di latte tiepido, versare nel composto che era in frigo, mescolare bene, poi aggiungere 150g di burro fuso.
Imburrare la teglia speciale anche se è in silicone, con sal a poche riempire le formette per 2/3.
Sbattere sul tavolo per assestare.
Io ho messo lo stampo in frigo per qualche ora
Cottura a forno scaldato a 210°, appena messo lo stampo portare a 180° x 12 minuti

ne sono venuti 18

toglierli solo quando sono freddi

Torta salata con zucca di Serafina

2011-11-19T22:07:00.000+01:00

La festa di Halloween è quasi arrivata ed ecco una torta salata con la zucca.
Per l'impasto: 250 gr farina 00, 100 ml acqua calda, 60 ml olio, 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino raso di lievito x pizza istantaneo.
Per farcire : 200 gr zucca lessata, 1 uovo, 5 cucchiai di grana grattugiato, sale, noce moscata.
Per decorare : formaggio philadelphia e un pochino di insalata verde.
Preparare l'impasto velocemente come spiegato qui:
-http://mamanluisa.blogspot.com/2009/04/pasta-base-per-torte-salate-facile.html- e lasciare in frigo per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare con la forchetta la zucca lessata, mescolare con l'uovo, il grana, il sale e la noce moscata.
Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata , stendere l'impasto e formare un bordo alto circa 3 cm, versare il composto sull'impasto, livellare con una paletta ed infornare per 30 minuti a 180°.
Dopo avere sfornato la torta mettere il formaggio spalmabile in una siringa per dolci e guarnire la superficie della torta formando gli occhi, il naso e la bocca della zucca....al posto degli occhi mettere un pochino di insalatina verde.

Torta di mele veloce e leggera di Giolli

2011-11-19T22:05:00.002+01:00

2 mele
3 uova
1 vasetto di Yogurt bianco (activia 0,1)
180 g di zucchero
150 g di frumina
150 di farina
1 bustina di lievito
aroma vaniglia
aroma mandorla

Ho grattugiato le mele con la grattugia grossa.
Ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto lo yogurt, gli aromi e le farine setacciate assieme al lievito. Per ultimo ho incorporato le mele e ho messo in forno a 180° per 40 minuti.
E' venuta buonissima.

Crostatine con pesche di MariaPia

2011-11-19T22:05:00.000+01:00

Le pesche a cubetti le ho cotte in padella con un po' di cannella e una scorza di limone e 2 cucchiai di zucchero , in 5-6 minuti si è formata una marmellata

pastafrolla
200g di farina 00
75g di burro
60g di zucchero a velo
1 uovo medio e 1 tuorlo
scorza di limone grattuggiata
nel ken frusta a k mettere la farina e il burro freddo a cubetti piccoli, frullare x qualche minuto, aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a che si forma una palla.
Mettere in frigorifero x 1 ora
Con un taglia pasta rotondo ho tagliato i dischi con cuui ho foderato gli stampini,ho riempito con le pesche e con i ritagli arrotolati con le mani ho fatto le griglie
porre in frigo per oltre un'ora
Cottura forno statico a 180° x 20 minuti

Risotto con possi, castagne e macagno di Annara

2011-11-19T22:01:00.000+01:00

Il macagno, per chi non lo sapesse (come la sottoscritta fino a qualche mese fa), è un eccellente formaggio del Vercellese e Biellese a pasta semimorbida, molto saporito.

Ecco la ricetta per quattro (ma tenersi abbondanti perché i bis sono garantiti):

- due pugni abbondanti di riso a testa
- due porri
- una ventina di castagne bollite e sbucciate (ma viene buonissimo anche con quelle in busta sottovuoto che io trovo all'Esselunga)
- 200 gr. di macagno (ma la quantità va a gusto)
- olio/burro
-brodo

Affettare i porri a rondelle sottili e farli appassire nell'olio/burro.
Aggiungere il riso, far imbevere d'olio per un minuto o due e aggiungere le castagne. Proseguire aggiungendo il brodo come per un normale risotto.
Intanto tagliare il formaggio a listerelle sottili.
Quando il riso è cotto (al dente) toglierlo dal fuoco, versarci dentro il formaggio e mescolare bene finché non è sciolto.

Fettuccine e ceci di Maria

2011-11-18T23:44:00.000+01:00



Stasera ho preparato per cena; fettuccini con ceci e carne di maiale; Ieri sera avevo cucinato i ceci , e rimasta una ciotolina Stasera mi son inventata questa ricetta , e una goduria, Per 2 persone una tazza di ceci cotti , 200gr, di maiale piu magra che possibile 200gr, di fettuccini uno spicchio di aglio , mezzo bicchiere di vino bianco secco ,riesling, 2 code di cipolle , un rametto di prezzemolo e uno di sedano 3-4 fogliolini di salvia, un pomodoro maturo, sale pepe qb, tagliate la carne a pezzettini piccoli tritate l'aglio e cospargete la carne, mettete da parte

Pollo alle melanzane di MariaPia

2011-11-18T23:38:00.002+01:00

E' una ricetta abruzzese aggiungere ad un arrosto i sottaceti, io ho messo 1/2 vasetto di melanzane a filetti sottilissime sott'olio fatte da me
E' piaciuto a tutti,non c'è rimasto nulla nella pentola

6 sovracosce di pollo senza pelle che ho disossato
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe nero
200g di melanzane sott'olio
olio exv

In una pentola antiaderente da 26 cm di diametro far rosolare gli spicchi d'aglio, la carne e il rosmarino, quando sono rosolati bene, sale e pepe e aggiungere le melanzane.
Abbassare al minimo coprire e cuocere 30 minuti
Si forma una salsa molto gustosa, le melanzane sono buonissime come contorno