Patate affumicate di Rosetta

Patate
4 fettine di salame affumicato (io lo porto dalla montagna
2 spicchi di aglio interi
olio e burro q.b.

Sbucciare, lavare le patate e tagliarle a 1/2 luna.
In una padella antiaderente mettere l'olio e il burro e rosolare poco poco l'aglio e il salame tagliato a quadrettini piccini.
Unire le patate e arrostirle una decina di minuti a fuoco vivace.
Appena iniziano ad arrossire, chiudere on il coperchio e portare a cottura a fiamma bassa, senza aggiunta di liquidi ... solo il vapore del coperchio).
Prima di spegnere salare, mescolare e poi servire.

Castagnole romane di gelcor

ingredienti
300 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova intere
2 cucchiai di Strega o grappa
si impasta il tutto deve essere sodo , l'impasto si lascia riposare per cui si può preparare l'impasto prima e quando è il momento si fanno dei rotolini lunghi si tagliano dei pezzetti e si arrotondano friggendoli poi i olio caldo abbondante farli ben asciugare sulla carta cospargere poi di zucchero semolato

P:S: è una vecchia ricetta non so di chi ma quando l'ho scritta internet non c'era ancora!!!!

Torta di borraggine di Elena76

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Per la sfoglia
180 g di farina 00
3 cucchiai da minestra olio EVO
1 cucchiaio di sale fino
acqua
Per il ripieno
Borragine fresca ( l'ho presa nell'orto, sarà stata 1kg)
3 uova
200 g ricotta
3 rametti persa (maggiorana)
sale
aglio
olio
1 grattata noce moscata
Impastare in una ciotola la farina con sale e olio, che deve essere abbondante. Quando la farina si sbriciola aggiungere piano piano acqua fino a fare un impasto molto morbido, deve essere molto appiccicoso all'inizio, va lavorato 10 minuti. Fare una palla e lsciar riposare coperto.
Lavare le borragini fresce, togliere il duro del gambo e scottare in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare e passare sotto l'acqua fredda e strizzare un poco. Scaldare in un padella olio e aglio intero( che poi andrà tolto) e ripassare le borragini per 10 minuti cui avremo aggiunto un pizzico di sale e la noce moscata. Nel frattempo mescolare le uova con la ricotta e la persa.
Dividere la sfoglia in due parti. Tirare un cerchio che sia un po' più grande del tegame, tanto da poter ripiegare il bordo.
Tritare le borragini con passaverdure o frullatore, aggiungere al composto di uova e ricotta. Mettere il tutto nel tegame foderato di sfoglia. Con la pasta rimanente fare un disco della misura del tegame e ricoprire la torta. rimboccare con la sfoglia in eccesso, mettere un filo d'olio sopra e infornare.
Io l'ho cotta nel mitico con 12 minuti di crisp

Lasagne di verdura di Daniela

Ingredienti:
lasagne fresche gr. 250
2 carciofi spinosi – 4 zucchine medie – un peperone giallo e uno rosso – olio evo – besciamella q.b. – vino bianco secco – burro – parmigiano grattugiato – sale – pepe.

Mondare e lavare le verdure poi ridurre i carciofi a spicchietti sottili e le altre verdure a filetti. Nel wok o in una capace padella versare due cucchiaiate di olio e quando sarà caldo aggiungere i carciofi, farli saltare e bagnarli con un po’ di vino bianco, lasciandolo evaporare. Mescolare e cuocere 5 minuti poi aggiungere i peperoni e le zucchine. Salare, pepare se piace e portare a cottura lasciando le verdure ancora ben sode. Lessare le lasagne e scolarle bene. In una teglia da forno fare uno strato sottile di besciamella, mettere uno strato di lasagne, coprire con poca besciamella e con un terzo delle verdure, spolverare di parmigiano, altre lasagne, besciamella, altre verdure, parmigiano, lasagne, besciamella, le rimanenti verdure, parmigiano e finire con uno strato di lasagne. Coprirle con abbondante besciamella, spolverarle con parmigiano, mettere qualche fiocchetto di burro e passare in forno a gratinare per almeno 30/40 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di servirle.

Maccheroncini alla carbonara con carciofi di Daniela

Ingredienti: dose per 4 persone
Maccheroncini freschi o secchi gr. 300
pancetta affumicata a cubetti gr. 150
grana grattuggiato gr. 100
2 carciofi - 2 uova - vino bianco secco - sale - pepe.

Mondare i carciofi delle foglie esterne più dure, togliere la parte con le spine, poi tagliarli finemente. In una larga padella molto calda mettere la pancetta e far perdere il grasso, poi unire i carciofi e lasciarli insaporire per bene. Bagnare con mezzo bicchiere di vino, far evaporare e continuare a cuocere per circa 5 minuti, sino a quando i carciofi saranno teneri. Nel frattempo lessare la pasta al dente. In una capace ciotola sbattere le uova con grana, sale e pepe. Scolare la pasta, aggiungerla nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e padellarla per pochi istanti. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare velocemente e servirla subito.

Zuppa di ceci di Daniela

Ingredieni: dose per 4 persone
ceci secchi gr. 300
pancetta a fette gr. 100
una patata – una carota – una foglia di alloro – sale – pepe.

Per servire:
una scamorza affumicata q.b. – crostini di pane – olio evo.

La sera prima dell’utilizzo mettere a bagno i ceci con acqua tiepida e lasciarveli tutta la notte. Il giorno dopo scolare i ceci, lavarli sotto acqua corrente poi metterli in una capace pentola con la patata e la carota, intere, la foglia di alloro e la pancetta tagliata a listerelle. Coprire abbondantemente con acqua, porre sul fuoco e portare a cottura, ci vorranno almeno tre ore. Non salare. Quando i ceci saranno quasi cotti levare la carota, la patata e una mestolata di ceci e frullare il tutto con un po’ del brodo dei ceci, rimettendo il passato nella pentola. A questo punto salare e pepare. Preparare le fondine mettendo in ognuna un po’ di crostini abbrustoliti come si preferisce, sovrapporre qualche fettina di scamorza affumicata e versarvi sopra i ceci con il brodo. Aspettare un minuto o due che il formaggio “fili” poi servire accompagnando con pepe e olio evo se piace.

Ciambelline di carnevale di Gisella

350 g di farina di forza
una grossa patata, lessata, pelata e passata al disco fine (circa 200 g)
70 g di burro morbido
1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio
2 uova grandi, battute
2 cucchiai di zucchero
la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
il solito pizzico di sale

Mescolare la farina col lievito e lo zucchero nell'impastatrice; aggiungere le uova e la patata; impastare, quindi aggiungere il pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Mescolare bene. se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere poca acqua o latte (ma pochissimo alla volta... la patata è umida e l'impasto può risultare non lavorabile).
Far lievitare. Stendere l'impasto all'altezza di mezzo dito e tagliare col coppapasta dei cerchi; tagliare con un coppapasta molto più piccolo il foro centrale (le palline di pasta poi saranno fritte da sole). Se non si hanno coppapasta del genere, bastano un bicchiere e il tappo in metallo di una bottiglia dell'acqua.
Far lievitare ciambelle e palline su un telo infarinato, coperte con la pellicola, in ambiente caldo.
Friggere in olio profondo, scolarle su scottex e passarle in zucchero semolato appena scolate, in modo da far attaccare bene lo zucchero, col calore.

Couscous con verdure e gamberi di Daniela

Ingredienti:
cous cous precotto gr. 200
acqua gr. 250
code di gambero gr. 250
mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - una zucchine media - una carota - sei pomodorini - due cucchiaiate di pisellini lessati - una piccola confezione di germogli di soia lessati - Worcestrsauce - salsa di soia - Tabasco - olio evo.

Far bollire l'acqua poi versarla in una capace ciotola, aggiungere una cucchiaiata di olio e il cous cous, mescolando bene con una forchetta. Lasciar riposare 5 minuti. A parte pulire e lavare peperoni, carota e zucchine poi risurli a cubetti. Lessare in acqua bollente le code di gambero lasciandole cuocere due minuti, poi scolarle e ridurle a cubetti, levando ovviamente la coda. Mettere una cucchiaiata di olio nel wok, far scaldare e versarvi le verdure, cuocendole per pochi minuti: devono restare croccanti. Tagliare in quattro i pomodorini, togliere i semi e ridurre la polpa a cubetti. Unirli alle verdure insieme ai piselli, ai germogli ben scolati e ai gamberi, mescolare bene. Sgranare con una forchetta il cous cous, poi aggiungerlo alle verdure e condire con salsa di soia, Worcester e Tabasco secondo il proprio gusto. Servire subito ben caldo.

Plumcake variegato eretico di Maria Pia

2 uova grandi
250g di panna fresca
180g di zucchero
220g di farina
2 cucchiaini di lievito chimico
1/2 bacca di vaniglia

per la parte al cacao
2 cucchiai rasi di cacao
la buccia grattugiata di una arancia
15 g di latte

Ken frusta a gomitolo
versare le uova e lo zucchero montare arrivando alla max della vel fino a che sono montate come per il pds,
aggiungere a filo la panna e continuare a montare.
Quando il composto è montato unire la farina + il lievito setacciati + la vaniglia in 3 volte.

Versare in un piatto 5 cucchiai di impasto, unire il cacao, il latte e la buccia di arancia, mescolare.
Versare a cucchiaiate i 2 composti nello stampo foderato di carta forno
Forno a 180° x 40 minuti

Panini semidolci di Tizimi

150 ml di latte + 100 ml di acqua - 100 gr. di zucchero - 55 gr. di burro a pezzetti
18 gr. di lievito di birra fresco - 50 ml di acqua tiepida
1 uova – ½ cucchiaino di sale - 600 gr. di farina di forza – 250 gr di farro
Per farcire: gianduiotti, pasta di mandorle, marmellata di arance
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare.
Nella ciotola dell’impastatrice mettere il latte e l’acqua, unire lo zucchero ed il burro fuso
Sciogliere il lievito in 50ml di acqua tiepida ed unirlo agli altri ingredienti nella ciotola dell’impastatrice
Aggiungere anche l’uovo e mescolare per amalgamare (1 min. circa- velocità’ media)
Con l’impastatrice in movimento, aggiungere gradualmente la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e non troppo asciutto.
Lievitare fino al raddoppio.
Dividere l’impasto in porzioni da circa 50 gr, formare un disco appiattendole con un mattarello e farcirle a piacere con: mezzo gianduiotto avvolto in un dischetto di pasta di mandorle (quelle della foto sono fatti così), con un cucchiaino di marmellata, solo con mezzo gianduiotto o con un pezzetto di cioccolato fondente. Chiudere il ripieno ripiegando la pasta e pizzicando bene, porre il tutto in pirottini con la chiusura sotto, lievitare finchè la pasta avrà raggiunto il bordo quindi spennellare i panini con il tuorlo sbattuto con il latte ed infornare a 180° finchè i panini saranno ben dorati.